美味的辫子包&豆沙包做法，大厨教你技巧

这二款面包也是初级烘焙课所教，所教基础面包坯方子都是一样的，只是整形上或所加馅料上有所不同。

如下方子揉成面团大约480克，80g一个分6份，可做成辫子面包和豆沙面包各3个。

用料  

辫子包&豆沙包的做法  

1. 这里揉面步聚省略，都与我之前发过的面包菜谱一样。揉好面将面团分成80g六等分小面团滚圆，并将其中三个小面团搓成长条，大约30公分长条，有回缩属于正常，让它在一边醒一醒待用。

2. 先做豆沙包，将圆形小面团压扁包入豆沙馅，收口一定要捏紧以防散掉，将三个豆沙馅都包好滚圆收口向下后，放一边醒一醒。

3. 这时刚才擀长条的三根面团也醒得差不多，继续搓长并一分三，一分三的长短正好与刮片宽度差不多。

4. 将各分三段的面团长条再次放一边醒一醒待用，继续将刚才已包入豆沙馅的圆面团擀成牛舌状，漂亮的光面朝上。

5. 用锋利的刀将第一层面片割破划细横刀，使豆沙馅露出，但不能划破最下一层面片，尽量划细划直点好看。

6. 割好后翻面，再将靠自己的一边边缘往操作台上压破，如图示。

7. 然后慢慢由外向内卷压，注意二头保持尖尖，卷一点压一压，中间保持鼓起。

8. 卷到最后衔接处一定要捏紧以防之后散开。

9. 三个豆沙包整形完后的样子，放醒发箱醒发成二倍大后刷蛋液进烤箱。

10. 这时将刚才醒在边上每个切成三个短条的面团再次擀长。

11. 将擀长后的三个面条从头上叠起来捏实，如图所示。

12. 编辫子。

13. 编好辫子的样子，注意二头捏紧以防散开。

14. 三个都编好后放醒发箱醒发成二倍大后刷蛋液进烤箱。

15. 烤箱上200度，下190度，烤10分钟左右，豆沙面包中有馅烤的时间会稍长点而辫子面包会更快，最好分开烤。

小贴士

1、注意整形时收口要收紧，否则会散开。
2、烤时注意观察颜色防止烤糊，上色后也可加盖锡纸再烤。