成品约450克/个
用料
高筋面粉 | 270克 |
白砂糖 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
鲜酵母 | 9克(或干酵母3克) |
鸡蛋 | 55克(约1个) |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 20克 |
「纯牛奶手撕吐司」的做法
先把用料准备好(其实可以全部倒入搅拌桶内称,会更方便,除了黄油 !)
除黄油外全部倒入搅拌桶,这里原味炼奶不够了,加了一点巧克力的,导致成品的颜色没有那么白净
开低档搅拌至成团
成团后稍加快一点快速搅打,搅打4-5分钟
加入软化好的黄油低速混合,黄油与面团混合均匀为止
混合均匀后再转低中速搅打5分钟左右(低速和中速的切换有助于口感的顺滑)
取出面团,分成3等分。不要过度揉圆,不然会导致断筋,这里不用松弛与发酵
直接取一个用擀面杖擀开,约30厘米
从下往上卷起
卷起后再次擀平,约40厘米
还是从下往上卷起,依次放入模具
烤箱中放入一盘水,将模具架在上面,60度30分钟发酵
这是发酵好的程度
扣上盖子,烤箱180度35分钟,开始预热。一定要预热,不然烤出来的吐司不好拉丝
送入烤箱,等待美味吧
出炉啦
外酥内软,而且可以拉丝噢
内部组织也很好
小贴士
有疑问就提出来噢
记得交作业哈哈哈啾咪