天然酵种欧包(快手简单揉面版)做法 步骤 图解

这是一个简单的欧包做法，没有中间的折叠，只要一次性把面团揉到位就可以了。

含水量比折叠版的少些，整形也更容易，对于新手想尝试做欧包的亲们来说，更容易成功。

对喜欢健康饮食，喜欢欧包的朋友，而又不想折腾消耗太多时间去做折叠版的欧包，这相信是不二之选。

这款欧包酵种培养也是很简单
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用料  

天然酵种欧包(快手简单揉面版)的做法  

1. 全部材料放一起揉，可厨师机或手揉。
   
   手揉会比较粘手，但不要加干面粉，不然面包含水量低就不软了了，只要一直揉大概十几分钟左右就会揉出膜。

2. 机揉或手工揉到这样就可以了，出膜比较薄不易破说明可以了。
   厨师机中档揉大概15分钟就能出膜了。
   
   (不用揉至吐司那种手套膜)

3. 然后盖上保鲜膜，发酵3小时。

4. 3小时两倍大后就可以拿出整形。

5. 桌面撒上干粉拿出面团整形

6. 抓四周面团朝中间抓紧成圆形。

7. 然后翻过来可以把面团转圈圈弄圆些。
   然后就可以放藤篮或合适圆形盘子铺上厨房毛巾，撒点干粉就可以二发了。
   
   二发两种选择:
   
   1#可以温室发酵3.5小时左右，成两倍大就可以烤制。
   
   2#或者放冰箱冷藏发酵12小时左右发至两倍，然后烤制。
   

8. 这是做点表面装饰，有南瓜子，葵瓜子，亚麻籽，黑白芝麻。

9. 一发后整形好后，可表面擦点水，或粘点水，然后提着低部放进准备好的籽轻按滚上一层。

10. 然后提起来放进准备好的容器，然后撒上一层干粉，可将四周的面盖好面团，进行二发。

11. 二发完后拿出。图为冰箱冷藏发酵完成。

12. 我用这个玻璃大烤碗烤，刚好。
    盖子作底部，底部作盖子。

13. 把盖子放上，反转倒出面团。

14. 放点籽挺好看的。

15. 然后用锋利的刀片割个十字。
    

16. 然后就是这样盖上烤。
    
    没有这样玻璃大碗，可以底部放烤盘，用个不绣钢盘盖上也可以。
    也可以直接不盖，预热另外一个烤盘放烤箱底部，预热后放进面团，底部那烤盘倒一杯热水来制造水蒸气。
    

17. 盖盖子230度烤20分钟后，然后拿出盖子，转210度再烤20-25分钟至上色满意。

18. 用这玻璃烤挺好的，可以直接看到里面状态。

19. 烤好，拿出放架子凉凉。

20. 这个内部气孔组织比折叠含水量高的欧包来说，略逊色，但胜在简单，而里面也是很软弹的。
    
    我后来再做了两三个，内部气孔组织比这上图更明显的漂亮，原因可能是酵种更成熟了，加上做多了熟练上手了。