妃娟老师的方子,超级超级软绵!!!
这条吐司不同于北海道吐司或是醇奶吐司,添加了大量的淡奶油提香增绵,而是完全纯牛奶配方,即使不加淡奶油还是绵到不行!!
这个配方不要看又是汤种又是中种的,其实做起来很方便,时间虽然长,绝对值得一做!!我吃过最最最软绵的吐司!!!
方子是2条450g吐司
用料
A汤种 | |
牛奶(我多加了10g) | 35g |
黄油 | 15g |
糖 | 1.5g |
盐一小撮 | |
高筋面粉 | 35g |
B中种 | |
高筋面粉 | 350g |
干酵母 | 1g |
牛奶(我放了260g) | 215g |
细砂糖 | 10g |
C主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
盐 | 6g |
细砂糖 | 60g |
干酵母 | 2.5g |
牛奶(我放了90g) | 60g |
鸡蛋 | 70g |
D黄油 | 50g |
像在吃云朵般软绵的超熟鲜奶吐司的做法
制作汤种:先将A料里除了高粉之外的材料入锅煮沸后离火,倒入高粉搅拌均匀成团,密封,室温放凉后放冰箱冷藏16小时
制作中种:酵母先用配方内30g温牛奶浸泡活化。将A撕成小块加入B料一同搅拌成团即可,室温发酵一小时后密封冷藏发酵36~72小时
提前一小时取出发酵好的中种回温
将中种撕成小块与C材料混合搅拌至有弹性,再加D搅拌至完全阶段即可
延续发酵20分钟(室温即可)
分割面团,滚圆
擀开成椭圆形
卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
再次擀开然后卷起入模
最后发酵至7.5~8分满入炉
中下层180度约40分钟