方子改自独角仙的天然面包香。
用料
风筝面包粉(中种) | 175克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
金像(主面团) | 95克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
干酵母 | 1克 |
香蕉(比较熟的) | 75克 |
橄榄油(可换25克黄油) | 19克 |
香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的做法
所有中种材料揉成光滑面团,(饺子皮揉面15分钟),入冰箱冷藏17小时,不超过72小时。中种撕碎,加入主面团,揉到完全,松弛30分钟。我是揉面5分钟,面团面包程序,提前10分钟完成。
排气分割两份,滚圆松弛15分钟。
擀成28*12的椭圆形,卷起,收口处捏紧。扭成麻花状,放入吐司模,在温暖湿润处最后发酵。
发到吐司模的8,9分,表面涂蛋液,入预热180度的烤箱最下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。
非常绵软的吐司,比直接法的更赞。
小贴士
中种冷藏一般不会发很大,只要冷藏满17小时,不超过72小时即可,取出也不必回温,直接撕碎混合主面团揉到完全就好,松弛30分钟后也不用看发酵状态,直接排气分割就可以。