紫米总有一种淡淡的香气,加入炼乳就多了一份奶香,紫米馅真是做什么都好吃。家里没有炼乳也不用买,我的牛奶小方中,有教制作炼乳的教程。
用料
紫米馅 | |
紫米 | 150g |
糯米 | 50g |
炼乳 | 15g–20g |
奶油奶酪 | 一汤勺 |
盐 | 1克 |
面包材料 | |
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140克 |
盐 | 4克 |
白糖 | 40克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
超赞的紫米面包的做法
提前半天或者一夜泡上紫米和糯米,至少2以上
面包机加入牛奶
按次序加入鸡蛋,盐,在一个角落加入糖,这是为了防止糖和发酵粉接触,影响发酵,最后放入黄油。
均匀撒上面粉,盖住液体,然后剩下的面粉撒个小山,在山顶挖个洞,放入发酵粉。
将面包桶放入面包机,开启和面50分钟,之后再发酵60分钟以上。
把泡好米过滤出来。
在蒸锅上铺上油布,
均匀铺上米,大火煮开后,小火20分钟。蒸出来的米,颗粒分明,不是很黏,如果喜欢软绵的米,用电压力锅煮米饭的模式煮。
面团发酵好以后分成50g一个,揉成团,可能有点粘,保持手干燥,迅速揉搓就不会粘,手上粘了面会越来越粘,洗干净在继续。然后让面团醒一下。
下面我们做馅紫米加入炼乳、奶酪、盐,搅拌均匀,捏成30g一个的球。建议不要揉,会散,用两个手来回捏。
每个面团用手按压排气,按成饼状。
包入一个馅,用虎口包住,一边收一边转,就像做蛋黄酥的手法。
做好一个
5个一盘,因为二次发酵会膨胀,所以不能太密
把两盘都放入烤箱准备二次发酵,下面放一碗水,60度5分钟,关闭,等待60分钟。
拿出来已经发酵好了,大了一倍。打一个鸡蛋,刷上去。
鸡蛋液
一开始我放在中下层,感觉还是中层上色好看,有的滚了紫薯粉或者抹茶粉之类的,怕上色就放在中下层,上下火150度,5分钟,出炉再刷一遍蛋液,再进去烤5分钟,改120度,2分钟。