「测试备忘」红酒全麦腰果蔓越莓面包(5个)做法 步骤 图解

其实这个面包是两年前做的了，一直觉得从外观和口感上都存在一点缺憾，一直也没时间去调整它，因为疫情的缘故最近一直在成都，前几天去一个朋友家里，她家里的原材料刚好可以做这个包，就做了一下，没有想到朋友的反应特别激烈，表示爱吃的不行不行地，那满意的表情和超高的评价，让我都开始有点怀疑委屈了这个配方。

果然在食物的喜好上是个有所爱啊，这个面包说实话口感是比较密实的，30%的全麦粉也带来了较为粗砺一点的口感。

我仍然坚持认为这个配方有待调试，所以本着不让自己忘了这个配方的想法，记录在这里。不喜欢偏扎实粗糙口感的人，不要尝试它。

用料  

【测试备忘】红酒全麦腰果蔓越莓面包(5个)的做法  

1. 提前一天准备老面，将所有材料混合搅拌均匀至无干粉无结块，25～28度环境发酵30分钟后，转冰箱4度左右冷藏8～12小时

2. 提前一天准备烫种，将沸水冲入全麦粉中迅速搅拌均匀，然后趁热用保鲜膜紧贴密封包好，放冰箱隔夜使用。

3. 主面团搅拌，除黄油与果料外的原材料全部放入面缸，慢速搅拌至无干粉无结块后转快速搅拌至能够拉出较厚的膜，放入黄油，慢速搅拌至黄油融入面团后转快速，搅拌至能够拉出均匀有弹性的薄膜。加入蔓越莓和腰果碎，慢速混匀。完成面温24度。

4. 在28度的环境发酵50分钟左右

5. 分割成150g一个滚圆，松弛20分钟

6. 再次收紧团圆摆上烤盘，34度发酵60分左右

7. 墨西哥酱做法：砂糖与软化黄油搅拌至发白，分2次加入蛋液搅拌均匀，加入过筛低粉，用刮刀拌匀，装入裱花袋备用

8. 表面筛粉割口挤墨西哥酱。（嫌麻烦也可以不挤墨西哥酱）

9. 上火200下火185烤蒸汽1秒14分钟左右