450g模具一条
用料
| 中种： | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 125克左右 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 水 | 65克 |
| 肉桂粉 | 7克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 葡萄干 | 50克或以上 |
| 朗姆酒 | 20克 |
全麦肉桂葡萄干吐司的做法
提前一晚制作中种
室温发酵1h后放冰箱冷藏 发酵至两到三倍大
朗姆酒泡葡萄干除黄油、葡萄干外材料混合，加入剪小块的中种 揉到厚膜
加入黄油搅拌至扩展状态
最后低速混匀葡萄干室温一发 45分钟左右
排气 松弛 整形
放入吐司模具二发至八九分满（这个有点没发够）
割包 割口放黄油![全麦肉桂葡萄干吐司的做法步骤图 第2张]( "全麦肉桂葡萄干吐司的做法步骤图 第2张")
烤箱提前预热 上下火195度烤35分钟
![全麦肉桂葡萄干吐司的做法步骤图 第3张]( "全麦肉桂葡萄干吐司的做法步骤图 第3张")
出炉晾凉后切片
![全麦肉桂葡萄干吐司的做法步骤图 第4张]( "全麦肉桂葡萄干吐司的做法步骤图 第4张")
