因为颜值种草了这款布理欧修,上次做完,有很多朋友问方子,所以建了这个菜谱!方子来自《静心烘焙 玩美面包》,里面的面包方子都很靠谱,基本都是一次成功,所以严重推荐大家!这个吐司,是我真的吃过以后,使我不想再吃其它的吐司的了,都不去纠结热量的问题了!口感真的像蛋糕,第二天吃,也不需要回烤,依然很绵软。提醒大家:*黄油要用刚从冷藏室拿出来的*
用料
高筋面粉(金像) | 300克 |
酵母 | 4.5克 |
全蛋液 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 25克 |
盐 | 4.5克 |
黄油 | 108克 |
蛋糕口感的布里欧修吐司的做法
配方内除黄油和盐以外所有材料放到揉面缸内!
3档低速3分钟成团以后,5档5分钟能出粗膜!
分两次加入黄油及盐,黄油最好用刚从冰箱冷藏室里拿出来的,因为黄油量大,过软的黄油,不好吸收!
放黄油开始,5档8分钟出手套膜!
容器涂黄油,把面团铺到里面,覆保鲜膜,入冷藏室过夜!
过夜后,取出,量克数!
迅速分成八分!
直接滚圆入膜!注意要快,不然手温会使面团软化,不好整形,入膜!揉长圆,不要正圆,不然放不进去!
室温或烤箱发酵!发到九分满!
蛋黄加等量牛奶搅拌均匀刷面儿,放到180度预热好的烤箱,上下火,下层放烤盘,把吐司模放到烤盘上,以免底火过高,上色过重!
一个吐司的话,180度上下火中下层30–35钟,两个吐司的话,180度上下火中下层40—45分钟!上色满意,加盖锡纸!我习惯烤五、六分钟时就加盖锡纸!风炉150度30分钟!(两个吐司量)
出炉后,躺倒在烤架上晾凉
待稍稍晾凉,刷黄油!闪闪亮!
拉丝!蛋糕口感!
小贴士
蛋液千万别像我那样贪多,刷一些就可以!以免蛋液太多流到下面,影响颜值!