家里总是要备一些吐司面包之类的做早餐。假期有时间就做点吧。两个吐司和7个小餐包。
用料
高筋面粉 | 770克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 75克 |
盐 | 13克 |
干酵母 | 6.6克 |
奶粉 | 25克 |
水 | 345克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 78克 |
芝士片 | 6片 |
火腿片 | 2片 |
咸芝士吐司的做法
面团打至拉出有韧性的薄膜。出缸温度最好在26度左右,这个温度略高,有一点点粘手。
试拉一块面团。
直接分割,两个吐司,先分出4个260克的面团滚圆进行发酵。
剩下的面团准备做小餐包,放盆里发酵。
吐司面团发酵好了。
轻按不会回弹。
取一个擀开。
两片芝士片对半切开,铺在擀开的面片上卷起。松弛10分钟。
再擀开,如果喜欢芝士,可以在擀开的面片上再铺两片芝士片。这里没有放。卷起。上一步因为放了芝士片,所以第二次擀的时候,不是很平整。
全部做好放吐司模具中最后发酵。
另一半小餐包的面团也发酵好了。
分7份。滚圆。松弛10分钟。
取一个小面团擀开,放半片火腿片,半片芝士片,卷起。
冰箱里还有一点蛋黄酥剩下的红豆馅,最后三个就包了红豆馅,做成红豆包。最后发酵。
小餐包会先发酵好,上下火180度。
出炉就可以闻到芝士的香味。
吐司发8分满,入炉烤,上165下190。此为10分钟状态。上色重加盖锡纸。
出炉震模具。
晾凉装袋。