教你手动揉面,烤面包。
开始入了这个烘培坑,出发点是为了让小多多能够吃到营养健康的面包,之前做过吐司,牛角包,因为我比较喜欢吃咸的,所以就想做下香葱火腿面包,这个配方做起来的口感不错,不会太咸,咸甜适中,家人都很喜欢。
2020.3.10 追加步骤2,小贴士提醒
用料
面团 | |
高筋面粉 | 340克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 250毫升 |
糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
成品材料 | |
火腿 | 适量 |
沙拉 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
蛋黄液 | 适量 |
零失败香葱火腿面包的做法
将高筋粉,低筋粉,糖,盐,酵母,全蛋,牛奶加一起和面,这里特别提醒是牛奶要一点点加,别全部倒进去了,每种面粉吸水量不一样,所以要自己观察。可以使用面包机或者厨师机,如果没有这两者工具,就徒手揉面,我是用手揉。
一开始揉面的时候,很黏手,这个时候不要急着加面粉,这样是正常的,继续揉面,会慢慢不那么粘了。这里要特别提醒,面粉状态是有点湿,会粘手,但是面粉碾下,就可以沾起来了。
等到面团不粘手了,再加黄油进去揉面,一开始会像一堆烂泥,继续揉搓,把黄油揉进面团,面团会慢慢的变得很Q,像橡皮泥一样,一直到揉出薄膜,这样就可以了。
揉好的面粉放在一盆子里,盖好保鲜膜醒发,环境温度25℃,时间大概20分钟。判断醒发是否完成:手指头沾面粉在面团戳一个洞,面团微微回缩就可以了。别醒发过度。
将醒发好的面团排气,然后将面团分成10等分,戳成长条,盖上保鲜膜松弛。时间15分钟。
将长条面团编织成麻花辫,放在温度37℃,湿度70%的环境二次发酵,发酵50分钟。
待发酵完成,这时候可以让烤箱预热,上下温度180℃,时间调为12分钟。烤箱预热期间,可以在成型面团上面刷蛋黄液,将火腿切成小方块在成型面团上点缀,香葱切碎然后沾点食用油,在成型的面团上点缀,然后再加点沙拉还有番茄酱。
烤箱预热好,将面包放在烤箱里烘烤,特别提醒,每人的烤箱温度都不一致,时间都是参考值,自己观察外观颜色, 颜色变金黄了,那就是可以了,颜色越深会越硬,如果还不够熟,时间延长,反之缩短时间。
小贴士
1.面包出炉要立刻倒出网架晾凉再食用。
2.揉面粉时候注意面团湿度,湿度不够是无法揉出手套膜的