波兰种芝麻香葱火腿肉松小餐包做法 步骤 图解

今天撸了波兰种，做出来的小餐包竟然意外的松软可口，确认过眼神，是以后做面包可撸的酵种！

用料  

波兰种芝麻香葱火腿肉松小餐包的做法  

1. 制作波兰种：波兰种材料混合搅拌均匀，密封好。最好放置在透明碗中，便于观察状态。

2. 室温26度发酵至2.5倍大，大约3-4小时可完成。发酵完成的状态：表面和碗底有很多小气孔，提拉起酵种时呈现密集的蜂窝状和丝状。                                                                        此时可以立即使用或放进冰箱保存。

3. 主面团的材料（除了油和盐）混合好，放入波兰酵种一起揉至出现厚膜，加入油和盐，揉至出现薄膜，室温26度发酵一小时。

4. 面团发酵至2倍大，发酵完成的面团内部组织非常绵密，扒开可以看到密密麻麻的蜂窝和拉丝。

5. 面团取出排气，擀成圆形，裹上保鲜膜，室温松弛15分钟。

6. 松弛完成的面团分成小剂子，包入肉松和沙拉酱，35度环境发酵30分钟，发酵完成后刷蛋液，撒葱花、火腿、芝麻。

7. 烤箱180度，15-18分钟。                               图二切块加入沙拉酱和肉松夹心。

8. 小餐包早餐完成。

9. 放凉装袋。