咸蛋黄肉松豆沙面包做法 步骤 图解

为了消耗掉做蛋黄酥剩下的豆沙和咸蛋黄，做了这款馅料丰富的肉松面包，面包房绝对不舍得这么下猛料的，这就是家庭烘培的优势！自己吃不心疼😝

用料  

咸蛋黄肉松豆沙面包的做法  

1. 除黄油外所有材料，放入搅拌桶，用刮刀搅拌成絮状，减少和面成团的时间。因为天气热了活面的时间长了面温升高影响出膜。

2. KA调2档大概揉三分钟成团，再转4档打面团4分钟出粗膜。

3. 加入软化好的黄油，2档搅拌，大概3分钟后黄油基本揉进面团了，再转4档再打4分钟。具体时间按照出膜状态来定，因为机器功率不同可适当调整。

4. 可以拉出薄透有韧劲的薄膜，破洞口还算光滑。

5. 取出面团放到揉面垫上收圆

6. 放回和面桶，盖上保鲜膜，目前室温28度左右。一发到2倍大。天冷可以放到烤箱里，放一碗热水进行发酵。

7. 取出轻拍掉大气泡，平均分割成6份。

8. 面团放在揉面垫上，虎口贴在垫子上，画圈手势，滚圆面团。

9. 滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。分好豆沙搓圆备用，20g一个。

10. 鸭蛋敲出蛋黄，清水冲洗干净放入垫了锡纸的烤盘，180度烤5分钟，收干表面水份。速冻的蛋黄喷点白酒再烤。

11. 烤好的蛋黄用叉子碾碎。

12. 用手掌压扁面团，放上豆沙。

13. 撒上1/6蛋黄碎

14. 抓一把肉松叠上去

15. 加一勺色拉酱

16. 包起来，捏紧收口处，逐个放入烤盘，进烤箱，放一碗热水，38度环境二发到两倍大，用烤箱发酵需要稍微提前一点取出来，因为烤箱要预热需要时间，取出后在室温下面团依旧会发酵膨胀的。发酵好在顶部刷上之前剩下的全蛋液。

17. 烤箱预热预热10分钟，180度烤20分钟。

18. 出炉拖到晾网上晾凉

19. 馅料丰富

20. 顶部抹上色拉酱

21. 再粘上肉松

22. 装袋是不是很专业😺

23. 与我的彩虹蛋黄酥来个合影👏