用料
高筋粉 | 850克 |
幼砂糖 | 150克 |
盐 | 12克 |
干酵母 | 15克 |
改良剂 | 5 |
奶粉 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
蛋清 | 150克 |
水 | 125克 |
黄油 | 100克 |
棉花拉丝吐司的做法
所有材料搅拌均匀。然后就加入黄油和盐啦。搅拌到五成筋然后开始压面🤓,压到这样的程度👆🏻
然后就是直接分割啦,看你模具的大小,这里是225×2一个吐司。分割后搓圆后松弛六七分钟
然后就卷成这个样👆🏻。大概三圈半那样,图片是带着学生做的,所以不用在意细节🙃。然后就可以直接进模具啦!
发酵温度32湿度75,发酵两三个小时左右吧。因为操作环境温度不一样,所以大家做的时候要留意一下。总之就是发酵到七八分满那样。然后就可以盖盖子烤啦🥰🥰
190面火。190底火。烤35分钟可以啦。(炉温时间仅做参考,实际情况要根据寄几烤箱的脾气而定啦,反正就是平时做带盖子的吐司的温度),出炉后震一下。然后脱模。
然后就是装逼的时候了。抓紧时间掰一个,拍视频,拍照。上传抖音,朋友圈,快手。(热掰效果最佳)😜😜😜😜
小贴士
面温一定要控制好哦。26度。面筋压到光滑就行啦,家庭制作可以不放改良剂