做绿豆糕,剩下好多脱皮绿豆,再不用怕是要过期啦!家人喜欢吃豆沙馅儿,索性做成绿豆沙,但是感觉有点单调,加一部分紫薯进去,好吃也好看。面包、豆包可以做起来啦!配比中加入了100克白芸豆,吃起来更沙,个人感觉口感更好!
用料
脱皮绿豆 | 250克 |
白芸豆 | 100克 |
紫薯(熟的) | 200克 |
白砂糖 | 200克 |
黄油(也可用椰子油,会有淡淡的椰子味儿) | 30克 |
水 | 900克 |
紫薯绿豆沙的做法
准备工作:
白芸豆提前一夜泡好,剥皮。
脱皮绿豆洗净。
紫薯削皮切段。
称好所需白砂糖和油脂。这里说明一下脱皮绿豆的处理方式,虽然叫脱皮绿豆,由于加工方式的关系,总有脱不完全的。清洗的时候如果不怎么掉皮,比较干净,绿豆就可以不用泡,清洗完直接煮就行。如果脱皮绿豆放置时间长一些了,未脱净的绿豆皮就会变黑,清洗的时候就会掉下来。这样的绿豆就可以用清水先泡一个小时之后再清洗。多捞几次,未脱净的绿豆皮就能完全清洗干净。
将白芸豆、脱皮绿豆倒入电饭锅里,加入900ml清水,选择煲粥功能。时长,我就是煮了一个完整的煲粥程序。
注意:
添加的水量会受加热方式影响,加水的原则就是,在能够煮熟,不要煮干的情况下,多余的汤汁儿只要使破壁机或料理机能够搅打起来就可以了。越浓稠的豆沙炒制时间越短,而且不会四处飞溅。
这里900ml的水量指的是用电饭煲煮制,用破壁机或料理机搅打之后,再用锅炒的时候会偏浓稠一些,不会四处迸溅,炒的时间也会偏短。
如果用明火煮,水量可能要多加一点。
在用破壁机或料理机搅打的时候,如果真的水少而搅打不动,也可再补加适量熟水。如果煮豆的水添多了,在搅打的时候一定不要全部加进去,否则炒的时候会很痛苦。
这里有一个明火煮制的红豆沙馅的做法也可以参考一下:煮好的豆子用破壁机或料理机打成泥。我这次用的是破壁机的点动功能。不同款型的机器请根据自己的实际情况进行设置。
将豆沙泥倒入不粘锅中炒制。开始可以用中偏大火,不停的画圈儿搅拌。炒制过程中,根据粘锅底和迸溅的程度,适当将火调小。
注意:
一定要用不粘锅哟!豆子淀粉含量高,是很容易糊锅的,所以一定一定要用不粘锅。
炒制过程中一定要不停的画圈搅拌。所以自己炒豆沙还是很辛苦的,这时控制加水量的重要性就显现出来了!先炒出一部分水,等豆沙变得稍微干一点的时候再加入白砂糖。因为加入白砂糖之后,豆沙又会变得稀一点哈。
然后再炒到又变干一些的时候加入油脂。最后炒到豆沙成团,不粘锅,不粘铲的程度就好了。如视频中的状态。最后得到约1050~1100克的豆沙馅儿。
炒好的豆沙馅儿可以先装在一个保鲜袋里,避免干皮,挤掉多余的空气,防止形成过多的水气。先搁置一边。蒸紫薯。锅开之后,中火大约蒸20分钟。
我是炒好之后再蒸的。也可以先蒸,算好时间。因为趁热过筛儿会容易一些,而紫薯与豆沙混合没有温度要求。将蒸好的紫薯全部过筛。这里说一下,过筛的目的是为了与豆沙混合均匀。如果不过,紫薯里会有揉不开的小块块哈。
这是过完筛的紫薯与先前的豆沙。
带上手套将紫薯与豆沙揉匀即可。
我就用的先前的炒锅,不想多刷东西😂。揉好的豆沙,可以按照每次使用的分量分份,装袋,如果第二天用可以放冷藏里。如果不用全部冷冻保存吧,毕竟豆沙馅儿比较容易坏哟!辛辛苦苦炒哒!😃😃😃
小贴士
需要注意的问题,已经跟随每一步写在过程里啦!