这是第三次做面包,因为膜出的比前两次好,算不得是啥菜谱,因为没有认真的去记录步骤,纯粹是做一下记录,方便以后自己参考。揉面过程参考了“凯文是个女孩纸”的手工出膜教程,面包主体参考了“红叶99”的葡萄干奶酥面辫子面包教程,借此感谢!用的飞利浦的空气炸锅,其他牌子的效果不能确定。
用料
高筋粉 | 300克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
鲜牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 35克 |
食用油 | 18克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
豆粉松/蔓越莓/椰蓉/巧克力 | 适量 |
空气炸锅面包的做法
将淡奶油,鸡蛋,牛奶,糖,酵母混合均匀后加入高筋粉,拌匀后加入盐,初揉成粗糙的面团后加入食用油,用搓揉摔打的方式揉出薄膜。
发酵至两倍大后分成六份,做了一个牛角肉松面包,两个蔓越莓面包(将蔓越莓切碎,揉入面团),两个椰蓉面包(椰蓉馅由椰蓉、鸡蛋、牛奶、适量的糖搅拌而成),一个巧克力面包。入空气炸锅200度12分钟,五分钟的时候覆盖锡纸,以防上色太深。
肉松面包内部图。
蔓越莓面包内部图。
拉丝效果图。
小贴士
1、一共做了三次,觉得整形后的松弛二发特别重要,前面步骤正常处理后这一步是面包发大、蓬松的关键,一定要有耐心。
2、空气炸锅容量太小,六个面包分两次烤的,如果经常要做烘焙的话,建议还是用烤箱比较好。