奶香手撕吐司🍞｜无需完美手套膜/筋道弹牙有韧性做法 步骤 图解

配方🉑️做2条450克吐司🍞
⚠️写在前面：
手撕吐司🍞的方子含水量很低哦！
面团略干，打面时间久，需要严格控制低温，出膜略困难。整形操作略困难，需要多松弛，这些都是正常的，请知悉！
因为含水量低出膜较困难，尤其夏天，所以我就想到了一个好方法，不需要打出完美的手套膜了，同样可以有很好的拉丝，跟着配方做就好啦😁
不管用的什么面粉，都不需要再预留水分或者加液体哈！尤其不要加液体！

用料  

奶香手撕吐司🍞｜无需完美手套膜/筋道弹牙有韧性的做法  

1. 高粉➕奶粉➕全蛋液➕细砂糖➕牛奶，加入厨师机

2. 搅拌成团，不用很光滑，也光滑不了，打3-5钟吧，面团比较干哦

3. 移到碗里，盖保鲜膜密封严实放入冰箱冷藏12小时左右。我一般就隔夜。

4. 转天拿出来看看，剪✂️一块，抻开看看这个膜，露出老母亲般欣慰的笑容😊

5. 面团放入厨师机，加入盐🧂➕酵母➕黄油🧈，酵母埋到面团内部，不要直接接触盐油。
   ⚠️⚠️如果你勤快的话，先加盐打1分钟吸收，再加酵母打2分钟吸收，再加黄油🧈打也可以哈。

6. 打到黄油🧈全部吸收，再打一会，面团从粗糙到抱团到光滑到有延展性，就可以停了。
   ⚠️⚠️因为面团含水量较低，吸收黄油的时间也比大含水量面团吸收的时间久。需要打出膜的话时间会更久一点。
   有些地区室温较高，如果机器也不给力是交流电机容易发热动力不足的那种，打久了面团温度会升高，面温一旦高了，面团在打好前就发酵了，那组织就会粗糙。所以那样的机器建议别打了。如果是同款机器乔立7600有冰桶，机器动力也强，可以多打一会。
   ⚠️⚠️打好的面团温度控制在24-26度之间最好，很多姐妹忽略面温，面包做不好，想强调一下，要重视它，毕竟乔立厨师机设计冰桶申请专利，其他厨师机要绑冰袋，大家都很清楚，控制面温非常重要。

7. 出缸，整理成团。如果家里有压面机，出缸后反复折叠压面10分钟。拉丝就是这么来的，压面100次，没有压面机的，就继续下面步骤。

8. 没有压面机，就密封严实放冰箱冷藏松弛水合，调到0-4度，既不发酵，又不冷冻，松弛2小时，松弛很重要，让面筋自己理顺。
   然后继续放在冰箱，调4-10度冷藏发酵。
   不想冷藏发酵就拿出来室温发酵。
   这步应该能听明白的吧？🤨

9. 我直接冷藏发酵的，冰箱温度低，发的慢，转天拿出来，体积略变大，不需要发很大，但是如果你冰箱温度高，发的快，注意不要发酵过度就好，否则影响后期爆发。

10. 直接扣到案板上，按压几下排气。

11. 分割成6等份。

12. 收圆，表面喷点水保证湿度，密封好室温多松弛一会。
    
    ⚠️⚠️因为面团从冷藏出来，温度低，而且面团干，所以松弛时间比平时要长，要有耐心，多给它点时间。比如平时松弛20分，这个可能需要30-40分。
    我这室温太低了18度，松弛了50来分钟
    我一般就放在发酵箱里松弛，不开温度，也可以开发酵箱26度。我单纯因为发酵箱密封性好，不会风干。因为烤箱密封性就没有发酵箱好。

13. 松弛好的面团，带点力度，擀开，翻过来，卷起来。
    
    ⚠️⚠️⚠️面团含水量低，擀的时候略回缩正常，带点力就好了，如果擀时回缩严重，擀不动，断筋等就要放回去继续松弛。别楞擀，成品组织不好。

14. 全部做好，表面喷点水，继续放入发酵箱松弛。
    也是比平时松弛时间略久，松弛到能擀动就好。
    
    ⚠️⚠️⚠️松弛步骤在面包整形过程中非常重要，不要怕麻烦，不要怕费时间。成品组织好不好看跟松弛有很大关系。

15. 松弛好的面团，带点力度，擀开，擀长，55cm，不要硬擀，抻着点擀，就能擀长了。
    擀好翻过来，从上至下卷起来，卷紧。
    圈数多，才好手撕。
    
    ⚠️⚠️⚠️面团含水量低，擀的时候略回缩正常，带点力就好了，如果擀时回缩严重，擀不动，断筋等就要放回去继续松弛。别楞擀，成品组织不好。

16. 收口朝下，顺一个方向，摆入吐司盒
    
    ⚠️延伸一个问题：就是整形的手速前后不要差太多，可以依次擀开，再依次卷，如果手速很慢，导致两个吐司发酵程度不同，那成品高矮或者组织也有差异哦

17. 放入发酵箱发酵，温度35度，这个湿度不用太高，70%左右就好。

18. 发酵至8分🈵️

19. 盖盖子，放入预热好的烤箱，柏翠k55，看着发酵结束的前10-20分开始预热。
    
    ⚠️⚠️⚠️因为这款吐司🍞偏干，但是我又想要它相对嫩一点，所以这次改了时间，平时用上下火180度40-45分。这次我用的上下火200度，烤28-33分。
    适用于吸热慢，上色浅的金波吐司盒哦。
    如果不想要嫩的或者怕驾驭不了，用平时自己习惯的温度即可，它就是一个更好拉丝的手撕吐司🍞了。
    毕竟温度只是一个参考，具体的还要根据自家烤箱情况和吐司盒情况调整哈。

20. 闻到香味了，出炉后，开盖立刻震热气，立刻倒扣到晾网上，立刻🌡️测温，快速升温到94度以上就熟了。我拍照片的功夫下降了2度。

21. 升温到80多很慢爬不上90就是不熟，要立刻回炉。当然开盖直接看一下上色情况，吐司边缘是否饱满，按压是否回弹等，都可以。

22. 这个吐司🍞看外表就是我满意的样子，饱满圆润的的圆角线

23. 这个吐司🍞奶香味很足

24. 彻底放凉1-2小时后再撕开哦

25. 撕开

26. 不需要手套膜的手撕吐司🍞，细腻洁白绵软

27. 烤的火候刚刚好，看起来结实，实际嫩嫩的，但很有嚼劲

28. 长的是我满意的样子

29. ～

30. 撕着，一条一条的吃～筋道弹牙有韧性

31. 我先吃为敬～

32. 我说完了，大家快做吧，好吃的😁

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