当前位置：烹饪集>烘焙学习>面包>

日式肉松海苔海盐面包卷｜简直太香了｜咸香风味做法步骤图解

烹饪集人气：2.11W

❗️配方可以做16个60克面团的肉松馅日式海苔海盐卷，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍

❗️海氏SP50,上200度下190，12-14分钟

❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟

❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175

❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～

❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温22度，湿度24，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

日式海盐面包卷｜咸香不腻｜回味悠长｜吃了还想吃

厨师机详细揉面教程：
（海氏M6）
（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：

用料

高筋面粉	500克
奶粉	18克
细砂糖	40克
牛奶	360克
海苔粉	10克
干酵母	8克
黄油	30克
海盐	8克
内馅：	肉松+沙拉酱
表面装饰：	白芝麻

日式肉松海苔海盐面包卷｜简直太香了｜咸香风味的做法

今天还是这个大家伙
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温22度，空气湿度24

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
低速2-3分钟搅拌均匀成团
转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～

翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
转高速档3-4分钟～至出膜

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

这款不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

不放心实时显示，又拿温度计插了一下，基本相同

计了个时~大约12分钟左右。这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间
最后加入10克海苔粉
慢速搅拌均匀即可
放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可
均匀分割16份，约60克1个
滚圆~松弛10-15分钟
杆开大致有一个类似于三角形的样子
两边折起来
对折捏紧
稍微搓长一点，盖好，冰箱松弛30分钟
取松弛好的面团，头部杆开

特意说一下，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，像我一样喜欢胖的，可以5厘米
擀扁擀长，边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，约55厘米左右～不低于45厘米~呈现一个等腰三角形，越长圈越多～

不要硬擀，会面筋破裂～

实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足～面团比较紧张，还没有准备好
头部挤一条沙拉酱，放上肉松，多少随意，不放或者放其他的你喜欢的东西都可以

两侧抹油，烤出来纹路更好看，不至于纹路消失的秘诀～黄油玉米油都可以的～用刷子比手方便～不喜欢可以忽略

❗️尾巴不要抹到了，不然粘不住
卷起～卷的时候注意两边的距离，尽量相等～～～～好看的关键～
我最近都喜欢短胖的造型～

❗️家里芝麻多的，可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦～
排列整齐去二发

卡士100发酵箱参考：温度28-30，温度不宜过高，否则漏油～湿度70-80～时间约40-50分钟即可，不要发太足，纹路会消失
提前15-20分钟，预热烤箱上200度～下190度
表面喷水
白芝麻粒粒装饰～
海氏SP50,上200度下190，12-14分钟

乔立SC-1P,上220，下180,14分钟

风炉烤箱参考165度13分钟，超过2盘175

普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右

这个仅供参考，根据自己烤箱平时脾气温度来，谢谢～

有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看
出炉~转移晾凉
今日份摆拍~
真的太香了~连吃2个