败了本烘焙的书,昨晚和女儿照着方子整了培根面包,好次做法又简单,会面包的亲一看就会,所以想还是把方子分享下,有兴趣的姑娘可以试试。
人生头一次发菜谱,有划时代的意义哈。
2016.7方子改成波兰种。
用料
波兰酵头 | |
高筋粉 | 50g |
酵母 | 1g |
水 | 50克 |
主面团 | |
高筋粉 | 100克 |
糖 | 18克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1.5g |
水 | 10克 |
蛋清 | 一个(蛋黄装饰用) |
黄油 | 15g |
辅料 | |
蛋黄 | 1个 |
培根 | 若干片 |
沙拉酱 | 适量 |
培根面包(波兰种)的做法
波兰酵头材料混合均匀于室温下发酵。
发至震下可回落状。
排气分割成4个后整圆松弛。我这回的量偏多,所以割成5个。
加入主面团用后油法揉出薄膜后于温暖处发至两倍大(夏天直接室温醒发)。
擀成椭圆状。
在温暖处(30-33度)发至1.5倍大。
蛋黄加水拌匀
蛋黄液刷在生面团上。
铺上培根,挤上沙拉酱。
烤箱预热180度15-18分钟。此数据仅供参考。
小贴士
培根铺的长一些,因为在烤的过程中培根会缩小。
烘焙时上色后盖锡纸。
蛋清蛋黄分离后,蛋黄可先加水拌匀盖保鲜膜备用,防止结皮。