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柔韧度超好的淡奶油全麦吐司🍞做法步骤图解

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配方🉑️做一个450克模具全麦吐司🍞
多做请翻倍哦～
我觉得这是最好吃的一款全麦吐司，相信我，真的不容错过😁，不好吃来你找我，但是不能打我～
它虽然没用各种复杂的酵种，就是最简单的二次发酵，但是它不添加水，液体全部是淡奶油和全蛋液替代，真的超乎想象的软，做的时候手感超好，绵软香喷喷，它都不太像个全麦😂，没有一丁点粗糙或者喇嗓子的感觉，五周岁的小外甥很爱吃，说好吃😂
⚠️配方添加大量淡奶油，淡奶油乳脂含量35%，所以不需要额外添加黄油哦。
⚠️配方采用水合法，一是让面粉自己吸水形成面筋，为它完全扩展奠定了良好基础，后期更省力；
二是通过静置松弛，让全麦麸皮变的更软，不容易割破面筋；
三是因为天气太热🌞，室温过高（我这31度），用后酵母法，阻止面团过快发酵而破坏面筋。
总结：面筋就是爷👴

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用料

先水合松弛
王后日式吐司粉	150克
王后硬红全麦粉	100克
淡奶油	160-170克
全蛋液	60克
细砂糖	20克
后盐后酵母
盐	3克
鲜酵母（或干酵母3克）	8克

柔韧度超好的淡奶油全麦吐司🍞的做法

准备好所有食材

⚠️王后两款面粉团购在小贴士哦～
除去盐和酵母，其他材料放入厨师机
低速1-2档搅成团，2-5分钟即可。
移到碗里，密封严实，放入冰箱冷藏一宿，12小时以上，24小时内。
⚠️觉得面团不光滑断筋脆弱等是正常的，有油脂会阻碍面筋形成，木有关系，放心大胆的交给时间，时间会治愈一切。
转天拿出来，扯个膜看看，这个膜还不错～
如果面团不太硬就不用回温，比较硬捏不动的就回温一小会，别回温太久，还要靠着低温支撑手套膜呢……
水合后的面团直接放入厨师机，加入盐和酵母，对角分开放，别堆在一起哈。

我想了想😂，不用像我图中剪开小块了，还要延长打面时间，还容易打过
低速成团后高速4-5档打到9成筋度就差不多。乔立7600厨师机，我开到了6档完全无压力～
⚠️刚成团如果看着干，不够湿润，可以加10克左右冰水或者冰淡奶油，不干就不加。
⚠️盯着点，别走开哦，水合一宿了面筋很顺了，打出膜很快的，别打过头，5分钟左右吧。
打好测下面温24.1°C，略低。
出缸收圆，密封室温发酵，我这室温31度。
看在它面温略低的份上，把它按扁再发酵吧，受热面积大，发酵的还能快点。
我大概发了40分。不用发太久。
面温室温都比我高的话发20-30分钟即可。
发酵到体积变大，手蘸干粉，轻按缓慢回弹
扣到案板上，按压排气
面团油脂量较高，从这一步就明显感觉到手感不一样了，非常柔软舒适，也不粘，满手是油，我铺干粉都多余了……
分割成3等份，密封松弛5-10分钟
擀开，翻面，卷起来
再次密封松弛5-10分钟
再次擀开，翻面，卷起来
摆入吐司盒，我室温31度发酵了60分钟，湿度80%。温度高的话时间可以缩短哈。
发到8.5分满
盖盖子，放入预热好的烤箱，上下火180度，38分。
温度时间仅供参考，要用自己平时合适的温度哦。
出炉立刻震下热气，倒扣在晾网上，我舍不得压正面，一般会再把它扶着侧躺，测下吐司🍞中心温度93度以上就熟了。

⚠️喜之焙折叠式温度计🌡️
测温范围：零下50°C～300°C
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Emma 是我想要的颜色～
也是我想要的圆角白边～
吹风扇快速降温，吐司🍞内心还是有点热，着急切了，但它的细腻是藏不住的～
入模量略大，轻微沉积没事的哈，不必纠结。
啧啧啧，闻着就真香，凑近了闻👃，全麦香和淡奶油香～
它太太太太软了，柔韧性超好，轻松下腰～
室内灯光下也发光，这组织，分明是棉花～
边拍照边吃，一会功夫连吃3片，我也不是故意的，都怪它入口太绵软，一不小心一嚼就没了……
劝你们多撸几条，好吃的很。
切片冷冻保存哦，早餐微波炉中火叮20秒，口感恢复，空口吃，或者做成全麦三明治🥪，多士炉烤成脆的，都是那么与众不同。