港式吐司🍞是金大旺老师的经典配方,受到很多人的喜爱和推崇,我自己也很喜欢这款吐司面包,相对其他吐司糖份多一点,上色好看,面包体松软有弹性,口味朴实,不管是单吃还是做三明治,都非常合适。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 50克(减糖🉑30克) |
盐 | 2克 |
蛋液 | 30克 |
酵母 | 3克(冬季4克) |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 150克 |
超柔软港式牛奶吐司🍞的做法
准备好所有材料,称重,黄油切片提前室温软化。
干酵母倒入专用小盒内。
将除盐和黄油的其他材料全部倒入面包机(厨师机),揉至扩展阶段,成光滑的面团。这样子的膜,才能保证吐司包体的纤维丰富,口感细腻。
整理面团,放入发酵盆中,室温28℃左右进行第一次发酵。
大约45分钟至1个半小时不等,发酵到两倍大,用手指沾粉戳个洞,不回缩不漏气,就可以了。用软刮板辅助取出面团,在案板上排气。
之后将面团均匀分次3份,滚圆盖保鲜膜静置松弛15分钟。松弛好之后,取一个面团,用擀面杖擀成牛舌装,卷成长条。依次都卷好后,盖保鲜膜继续静置松弛15分钟。
松弛好之后,取一个擀开,卷起来,注意不要卷太多次,大约二圈半就好了。排入吐司模具内。
放入发酵箱或者烤箱开启发酵功能,温度36-38℃,进行二次发酵,如果用烤箱,可以在底部放置一杯热水,增加湿度。
发酵至8成满时,盖上盖子。
继续再发酵15-20分钟,让吐司满模。烤箱预热190℃,预热好之后放入吐司模具,温度调至180℃,下层,烘烤40分钟。
烤好之后取出,开盖马上倒扣。立即脱模防止吐司热蒸汽受潮缩腰,放晾架上冷却。
冷却到手温一致时,切片密封保存。开吃啦!
小贴士
面团的液体可以根据自己的面粉吸水性和当地气候潮湿度适当增减。面团一定要揉出膜,发酵要到位,这样制作出来的面包口盖才会松软。
一发最佳发酵环境为28-29℃,湿度75%;二发最佳发酵环境为36-38℃,湿度为85%。
每一家的烤箱脾气都不一样,温度和时间可以依据自家的情况稍作调整。高糖类的面包不要用高温烤制,如果不加盖,上火调至160℃,10分钟左右观察及时加盖锡纸,否则厚皮关公脸的吐司就不美腻啦!