用料
| 水630 | 克 |
| 盐 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| T65面粉 1000 | 克 |
| 液种220克 | 波兰或鲁邦 |
| 麦芽粉 | 3克 |
| 后加水50 | 克 可加可不加看自己 |
T65法棍的做法
除盐和液种外全部混合 冷藏水解30min
水合 加盐 加液种
打至扩展阶段出锅 基础温度23度
发酵28度 时间 40—40—30—40
第二个发酵时间翻面
第三个分割松弛
最后个为最终发酵时间成型手法
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成形
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出炉凉架冷却
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石窖炉温度面230底225
20min蒸汽3s![T65法棍的做法步骤图，T65法棍怎么做好吃 第5张]( "T65法棍的做法步骤图，T65法棍怎么做好吃 第5张")
成品
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小贴士
视频和图不对版 前后在2家店留得素材将就看吧 毕竟我这么懒的人能想的写个菜谱就很不容易了