经过红酒浸泡过的无花果和杨梅更显风味,烤制之时便散发出阵阵香气,杨梅的酸甜无花果的甜蜜加上红酒的醇香,每一口都让人欲罢不能~
用料
高筋面粉 | 500克 |
红酒 | 300克 |
水 | 100克 |
玉米油(黄油) | 25克 |
赤藓糖醇(白砂糖也可) | 40克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 5克 |
无花果 | 五颗左右,适量添减 |
杨梅 | 五颗左右,适量添减 |
红酒杨梅无花果软欧包(果香浓郁酸甜可口)的做法
先制作蜂蜜波兰种,50g水,50g蜂蜜,100g面粉,0.5g酵母依次放入碗中,搅拌均匀致无干粉,盖上保鲜膜室温发酵致表面呈气泡,底部呈蜂窝状(夏天大约需要2小时)。(后期补图)
将无花果干、杨梅洗净切成小丁,加入100g红酒浸泡2小时待用
捞出果干,放在厨房用纸上吸干表面水分,剩下泡过的红酒和另外的200g红酒一起放入锅中加热,挥发掉酒精,置一旁放凉备用,加热后的酒会变少是正常现象。
将余下的400g面粉加入配料表中的糖、盐、酵母、和发酵好的蜂蜜种面团,放凉的红酒混合50g水一起倒入面粉中搅拌均匀,开始揉面,先揉7分钟,致面筋形成,然后加入25g玉米油(黄油),继续揉7分钟左右致能形成手套膜。
揉好的面团,将果干加入面团混合揉匀。
将包裹住果干的面团放入碗中盖上盖子发酵致两倍大。
取出发酵好的面团,手掌轻轻拍打它使其排气。
用刮刀分割成两半,滚圆盖上保鲜袋松弛20分钟。
松弛之后,将每个面团轻拍成长方形面饼,由上到下卷做成橄榄形的面包,放入垫了烘焙纸的烤盘中发酵致1.5倍大,过筛洒上面粉做装饰,割包。(我的割包刀不见了,拿水果刀割的太丑了,这个千万别学我,老老实实买割包刀去,但如果家常做不那么在乎颜值,那也无所谓了😂)
放入烤盘中层,上火210℃,下火180℃,烤制25分钟,出炉!!!
满屋子的酒渍果香味让人欲罢不能,口口醇香!
小贴士
①面粉吸水性各不相同,一定要适当调整水量,面团越湿烤出来越软。