我的老面比较湿润,所以水量相对较少。如果不放老面,水量可以适当增加10克左右。
用料
【中种面团】 | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 50克 |
黑全麦粉 | 25克 |
鲜酵母 | 6克 |
水 | 100克 |
白糖 | 15.5克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 75克 |
鲜酵母 | 6.2克 |
水 | 12克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
鸡蛋 | 34.5克 |
老面(可不加) | 50克 |
可以拉丝的全麦吐司(70%中种法)的做法
中种材料混合成面团,放入冰箱冷藏一夜。
15小时后取出,面团变大,扒开里面有明显蜂窝状。
主面团除盐和黄油所有材料,加中种面团混合揉成光滑面团。
加入黄油和盐继续揉。
揉出手套膜。
取出面团,大约491克(包含老面)。
平均分成3个面团,松弛30分钟。
取一个面团上下擀成牛舌状。
卷好后松弛20分钟。
二次擀卷,宽度为4个手指宽。
依次卷好,按一个方向放入土司盒。
温暖湿润处发酵至8-9分满,表面可撒水或刷蛋液撒点燕麦或芝麻,也可以什么都不放。
烤箱170度预热好,170度上下火烤30分钟。8-10分钟时取出盖上锡纸防止上色过深。烤好后即可取出,轻轻震出热气,脱模,侧放冷却,到室温后密封保存。
吐司低糖低油,组织柔软,麦香十足。空口吃,做三明治都可以,十分适合减脂的你。
小贴士
我的烤箱火力大,所以我用170度,大家的烤箱如果火力正常,可以调至175-180度。