贝果传教士来preach了。
本方可以做四个咸口大贝果,做早餐三明治真是无敌。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 140克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黑胡椒粒 | 适量 |
罗勒碎 | 适量 |
煮贝果材料 | |
水 | 1000克 |
糖/蜂蜜(可省略) | 20g |
免揉无糖无油黑椒罗勒贝果的做法
·只混合水和面粉静置一个小时,如果室温高就包保鲜膜放冰箱冷藏。想要免揉一定要水合,不要省略这一步。
·水合完加入剩下材料揉匀。之后每揉一两分钟就倒扣面盆休息十分钟(室温高请放冷藏)。重复此步骤三到四次,直到面团表面光滑即可。
·分割面团,98g一个共四个,然后整形,发酵25分钟左右。·发酵快完成时煮糖水,同时预热烤箱上下210度。
·糖水煮到冒小泡泡,贝果每面煮30秒左右沥干捞出,送进烤箱转至上火210,下火170,烤20分钟左右。具体温度和时间根据自家烤箱调整。高温快烤,几乎必出钻石纹。
小贴士
1.贝果面团偏硬是正常的,揉面时不要擅自加水。
2.发酵时长不要过长,否则会使面团过软,失去韧劲。