老姐送了我一台美的10l小烤箱 超开心!
emmmm
即使上下不能调温 空间小 受热不均匀什么
也抵挡不了我要攻略它的心情(๑•̀ㅂ•́)و✧
泡芙!我来啦!
此配方可以做15个直径5cm左右的泡芙皮
用料
【抹茶卡仕达】 | |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 16g |
牛奶 | 120g |
抹茶粉 | 3g |
白砂糖 | 20g |
【酥皮】 | |
黄油 | 45g |
白砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 60g |
【泡芙皮】 | |
水 | 75g |
盐 | 1g |
黄油 | 40g |
鸡蛋 | 125g(2-3个) |
低筋面粉 | 60g |
白砂糖 | 5g |
抹茶卡仕达酥皮泡芙【10l小烤箱】的做法
【抹茶卡仕达酱】
1.蛋黄+抹茶粉+白砂糖,倒入容器中,用手动打蛋器搅拌混合,直到蛋黄变稀
2.倒入过筛后的低筋面粉,搅拌混合均匀细腻
3.中小火加热牛奶,不用沸腾,冒热气即可关火
4.热牛奶分三到四次加入糊中,边倒边搅拌,防止蛋黄凝固,否则倒太快,小心变成蛋花汤噢)
5.过筛面糊,倒入锅中,开小火煮至浓稠,
用打蛋器不停地搅拌,快凝固的时候,离火把锅放到湿布上,继续搅拌,若太稀,上火搅拌几秒,直到用刮刀拨开卡仕达不会流回来
6.卡仕达酱的表面盖上保鲜膜,防止结皮,放入冰箱冷藏【酥皮】
室温软化黄油+白砂糖+过筛后的低筋面粉,倒入容器中,用手混匀面团,搓成圆柱形,裹上保鲜膜,放冰箱冷冻【泡芙皮】
1.盐+水+黄油,放入锅中,最好不要用不粘锅
【接下来至关重要的两个步骤,泡芙能不能膨胀就看这里啦!】
2.中火煮沸,黄油融化,离火,倒入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌,再用刮刀按压,炒至无干粉
3.趁热,对的趁热,不用晾至55℃以下,倒入一半的全蛋液,刮刀搅拌按压,
看面糊的吸水量,蛋液【少量多次】地倒入,直到面糊顺滑,有粘度,有光泽,
拿起刮刀,面糊呈现倒三角形状,【坚挺光滑的倒三角】边缘有齿状的会影响膨胀效果噢这个时候预热烤箱,180℃,5min
1.烤盘上铺上烘焙纸,泡芙糊装入裱花袋中,垂直且不移动地在烤盘上挤出小圆锥
(由于烤箱体积小,我一次性只烤2个,最多可3个)
2.冰箱取出圆柱形酥皮,切出薄片,盖在小圆锥上【酥皮直径>泡芙直径】1.放入烤箱,先180℃,15min
烤制过程务必认真地蹲在烤箱面前,观察泡芙的膨胀程度和着色度,来调整温度,根据泡芙的面积大小来调时间
①当泡芙膨胀后,温度调至160℃,10min
②当泡芙表面呈金黄色,酥皮裂纹也是金黄色即可
2.不要立刻取出泡芙,在烤箱里呆一会,再取出来,放置烤架上晾凉,否则泡芙顶端容易塌陷1.用筷子在泡芙底部戳一个小洞洞
2.抹茶卡仕达装入裱花袋,用小号的圆形裱花嘴,挤入泡芙里,填充内部呐,又酥又脆的抹茶卡仕达酥皮泡芙就完成啦~
一口咬下去,浓浓地抹茶香,一本满足(๑><๑)包装好送给小伙伴们品尝吧(*/∇\*)
小贴士
①泡芙皮现烤现吃,做多的泡芙皮可以放冰箱密封保存,要吃的时候,160℃烤5min
②由于小烤箱上下管不能调温,烤出来的泡芙底会有点焦,没关系的,黑的部分不吃就好了hhhhh