用料
泡芙脆皮 | |
糖 | 40g |
低筋面粉 | 45g |
可可粉 | 5g |
黄油 | 38g |
泡芙体 | |
牛奶 | 100g |
黄油 | 45g |
糖 | 2g |
盐 | 1g |
全蛋液 | 95g约两个 |
低粉 | 55g |
可可粉 | 5g |
夹心 | |
牛奶 | 200g |
淡奶油 | 200g |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 15g |
黄油 | 15g |
糖 | 20g |
糖 | 20g |
可可抹茶泡芙的做法
糖40g,低筋面粉45g,可可粉5g
混合过筛冷藏黄油38g切成小块
边混合边切小块
擀成2-3毫米的扁片,放入冷冻5分钟
用圆膜切成圆形,放入冷藏保存。
烤箱预热360华氏度牛奶100g,黄油45g,盐1g,糖2g
倒入锅中鸡蛋打散,隔水加热至50度左右
低粉55g,可可粉5g
过筛加热牛奶黄油混合物至沸腾后
将锅离火
迅速倒入过筛后的粉
继续加热约40秒(直到锅底有膜)
离火,转移面团到其他容器
每次倒入五分之一蛋液烤箱360华氏度烤35分钟
夹心:
蛋黄2个,玉米淀粉15g,糖20g混合
打发至蛋黄发白200g牛奶(可加入抹茶)加热至沸腾后马上倒入蛋黄中
充分混合后将蛋黄加热至浓稠加入20g糖,打发200g淡奶油至六分发
混合蛋黄酱和淡奶油
将夹心注入到泡芙中