之前做过柠檬凝乳塔,觉得有点酸。现在加入了乳酪层,口感更丰富,香味更浓郁了。操作简单便捷,基本上就是把东西混合就行,无需技术含量。小白也0失败。
塔中间乳酪馅可加淡奶油,也可以用牛奶替代,快手香味也不减。
用料
塔皮: | 普通小蛋挞模,成品约9个。 |
黄油 | 50克 |
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋白或者牛奶 | 少量约5克 |
盐 | 一丢丢,也可以不加 |
柠檬凝乳: | |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬皮屑 | 1个 |
糖 | 40克(这里微甜,喜甜的可以加多点糖) |
黄油 | 30克 |
乳酪馅: | |
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 7克 |
糖 | 32克 |
柠檬乳酪塔的做法
1,塔皮材料用搅拌机或者手动搅拌刀混合打成团,稍微揉均匀,放冰箱松弛半小时以上。
2,柠檬凝乳制作:把所有材料混合,隔水小火加热不停搅拌,看起来不怎么流动即可。凉凉后,装入裱花袋放冰箱,备用。(最后成品时直接挤上面)
3,乳酪馅:把所有材料混合隔水小火加热,搅拌无颗粒即可。
4组合:塔皮放入蛋挞模,不用放冰箱也不用叉洞,铺好后,直接在上面平均倒入乳酪馅,在桌子上敲敲几下,乳酪馅自然铺平。放入烤箱中层,上145下200,约15到20分钟,颜色满意就可出炉。
出炉凉透后,把半成品的塔从蛋挞模倒扣倒出,挤上柠檬凝乳。完成啦!