爱吃糯米的人不可不试的香滑软糯客家菜包做法 步骤 图解

这个菜包是粤北客家有名的特色小吃，用到的菜叶客家人叫猪乸菜，在没有猪乸菜的季节，人们会用圆叶麦菜来取代，但口感不如猪乸菜软滑。疫情回不了老家，回味一下家乡的美食，多少也算安慰了思乡之情吧。材料的比例没有严格的规定，自家吃当然料足豪放些啦！

用料  

爱吃糯米的人不可不试的香滑软糯客家菜包的做法  

1. 首先把糯米饭用电饭煲焖上，像煮饭一样就可以。然后洗干净菜叶，去除叶柄，洗的时候尽量小心，不要弄破叶片，毕竟它的作用是打包的。

2. 锅内加水烧开，放少量食用油，把菜叶下锅汆一下水，变色即可捞出放入冷水中迅速冷却，目的是让菜叶变软好操作。泡冷水的菜叶不用捞出，包的时候，泡着的菜叶会更方便拿取，不会折腾烂了叶子。

3. 准备好各种材料，冬菇，虾米，瑶柱提前泡发。

4. 香葱少量即可，我这是做别的用了葱叶剩下的，不是特意只用葱白。没有凉薯，用的胡萝卜，用凉薯口感更爽口鲜甜，在老家做都是用凉薯（也叫沙葛）。

5. 姜切末，所有材料切成细丁。

6. 锅内烧热油，放姜未炝锅，放咸鱼下锅煸香，咸鱼能增加咸鲜味，丰富口感，没有也可以不放。然后放依次放入瑶柱、虾米，腊肉粒、肉末炒香，注意不要太大火以免糊掉，以上食材变色发出浓裕的香味后，再放人冬菇粒稍为煸炒，加入酱油上色调味。加入胡萝卜粒和洋葱粒炒熟，放蚝油、盐调味。喜欢加味精或鸡精，也可以这时加一点，我是没加的，因为已经足够鲜足够香的啦。

7. 糯米饭刚好也熟了，将炒好的料加入小葱，和糯米饭混和均匀就可以了。这时候可以尝一下味道咸淡，根据个人口感进行调整。我通常会忍不住尝好几口，因为太好吃了。

8. 这时可以开始包了。将一片菜叶捞出来，平摊在案板或盘子里，菜叶背面向上，叶柄对着自己，叶梗厚的地方可以用刀片薄一点，小心点，别划烂叶子，更不要划到自己的手指头。不是完美主义者可以省略。

9. 和好的糯米饭放任靠下位置，先下再左右，最后四边都上，尽量紧实。菜叶很贴合，不会散开的。有破洞的叶子也可以用，用小小一块补上就可以了。

10. 包好是这样的。我通常包好放冰箱急冻，吃的时候再中火蒸十五分钟。蒸后叶子没这么绿了，但又软又香滑。馅料经过蒸透，糯米饭吸收了各种食材的香味，口感咸鲜软糯，搭配在一起刚刚好。适合当主食或早餐，不过因为是糯米做的，别因为好吃吃得太多哦。