奶香苹果包「附视频」做法 步骤 图解

秋天到了，苹果收获的季节。
方中6～8个的量，一次发酵法，
每个约50～60克左右。

原创菜谱
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用料  

奶香苹果包【附视频】的做法  

1. 用的南瓜是红南瓜，上色比较重，面团的颜色调到微黄即可。
   和面时预留少量牛奶，酌量添加，面团偏硬的状态。
   揉好面切出10克面团，加入可可粉揉均匀，密封冷藏放置。

2. 取南瓜面团，分为6个面团，擀皮包馅收口滚圆。
   
   双手掌心把面团稍微搓高一些，发酵时不会扁塌。

3. 顶处用竹签或筷子插洞，
   沿外围压一圈，然后准备发酵

4. 插洞压圈视频

5. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   
   等待发酵的过程中，取出之前的可可面团，擀成薄片，切细条，修整为果柄状，

6. 修整为果柄状，预热烤箱，上下火180度中层4～6分钟，取出晾凉备用。
   
   或者用平底锅中小火烘熟亦可。

7. 
   南瓜面团发酵好后开始蒸制。
   
   蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
   

8. 蒸好的馒头晾凉至温热，取之前准备的新牙刷，竹签，食用红色素

9. 用一个小碗取少量红色素溶于水中，水量2～3克即可，
   牙刷毛毛蘸取极少量色素水。

10. ‼️操作视频：
    
    左手拿牙刷，右手拿竹签，牙刷毛毛正对着南瓜包。拿竹签反复拨弄侧边牙刷毛，让红色水雾均匀的反弹到南瓜包上。
    可以先拿一张抽纸试验色彩的浓淡，水珠的大小，合适之后再在馒头表面操作。

11. 如图

12. 插上之前做好的可可果柄，摘几个小叶子装饰一下，奶香苹果包就做好了。

13. 白桃包和黄桃包。

小贴士

①揉面时根据面团的状态酌量添加牛奶，做造型宜硬不宜软。

②食用红色素比红曲粉做出来的红晕更细腻自然，我用的是奶油调色用的水性红色素。对色素介意的话可以用天然色粉红曲粉调色。

③其他需要晕染的水果造型，比如桃包，梨包都可以用此方法使用不同的食用色素来进行晕染。