吴先生喜欢吃多汁、用生肉做的酸菜包子,我喜欢炒熟的馅包的酸菜包子,都好吃,但这方子可以把酸菜换成其他的,洋葱,荠菜都行,不加菜也好吃,馅多了的话冻冰箱,拿出来化冻再包也不影响味道。
用料
包子馅用料 | |
猪肉馅 | 150克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 1片 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 2克 |
盐 | 5克 |
香油 | 1勺 |
酸菜 | 500克 |
包子皮用料 | |
面粉 | 300克 |
猪油 | 5克 |
糖 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水 | 适量 |
东北酸菜包子(生肉版)的做法
大葱一半切成细细的葱花,一半切成大块,和生姜以及各种香料一起放在碗里,加开水泡半个小时。
锅里多加点油,把切碎的葱花放进去,小火炒香,然后关火晾凉。(喜欢肉馅里放生葱,或者觉得麻烦的同学可以忽略这一步,拌馅的时候直接把这两样东西丢进去就行。)
酸菜淘洗两遍后攥干,切碎,要用力攥很干,不用切的太碎,丰富口感。
剁好的肉馅加酱油,蚝油,香油,糖,盐,然后少量多次加入刚才泡的香料水,搅拌,让肉吸饱水,搅拌至很稠的粥状即可(这时不用担心水多,刚才的酸菜挤干了水,会再次吸收肉馅里的水分。)
然后加入刚才炸好的葱油和酸菜,搅拌均匀,放入冰箱冷藏一会,等待酸菜吸收肉馅里的水分。
吸收水分后肉馅蒸的时候水分会再次出来,形成多汁的肉馅。
包子皮做法,面粉加一勺白糖,一小块猪油,酵母粉,水,揉成一个很软的面团,发酵至两倍大后拿出,揉面排气,分小分擀皮包馅。(这时不要立刻开火蒸,将包子放在锅里等待二次发酵,当你发现包子的褶皱没有最初明显的时候再开火,蒸熟关火后不要立刻打开锅盖,等5分钟再开盖。)
小贴士
酸菜一定要攥很干,这样后面才能吸收肉馅里的汤汁。
泡水的香料家里有什么用什么,泡水的葱用比较老的葱叶就行。
因为我不喜欢吃生姜,所以就用姜片泡水,喜欢吃生姜的同学可以直接切姜末放到肉馅里。
用葱炸葱油是我的个人习惯,因为不喜欢肉馅里有生葱,觉得麻烦或者喜欢葱的同学直接放也没关系。
酸菜我买的是袋装的东北酸菜丝,家里有自己渍的酸菜最好啦!