《懒人厨房》土豆泥咸香老婆饼做法 步骤 图解

婶一直谋划着创意一个与传统常见材料不同的馅料，土豆入我眼，因其煮后粉面的状态适合捏圆，即保有一定可塑度又有软糯口感。再配以虾米、黑胡椒等配料，独树一帜。实际操作果不出所料，成品100%成功，口味得到家人一致胜赞。全流程全配方全公开，焙友共享~~

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用料  

《懒人厨房》土豆泥咸香老婆饼的做法  

1. 先备馅：土豆去皮切小块，冷水浸没入锅，中火煮20分钟。期间将虾皮和白芝麻小火焙干炒香，白芝麻未称重，用量如图示

2. 黄油与牛奶入锅煮开，将土豆沥干水放入，锅铲可将大块土豆再度切小压扁，同煮至液体略收，用锅铲压、翻土豆泥，根据口味加入适量盐和黑胡椒，土豆泥中小颗粒土豆不必介意，实际均已煮软

3. 土豆泥取出平摊散热期间，选全瘦培根烤香切小粒，与炒香的虾皮、芝麻一起加入土豆泥，称重得馅总重730克，趁温热分割24份搓圆，覆膜冷藏待用

4. 将油皮材料的两种粉和糖粉混合过筛使其蓬松，与全部液体材料和软化的猪油一起揉成光滑面团，覆膜松弛15分钟。松弛时间准备油酥，低粉过筛加软化的猪油揉成面团，得油皮420克油酥270克，柔软度一致，油皮油酥分别均分24份；油皮包裹油酥，揉圆、擀压、卷起，收口朝上；再次擀压成约20cm左右长牛舌状卷起，收口朝下；

5. 取一牛舌卷收口朝下轻压，再擀压为薄圆片，翻面后包入土豆泥球，捏紧收口。收口朝下，再轻擀压成圆饼；

6. 根据烤盘尺寸轻擀面饼到合适大小，如图摆放12个。表面刷一次蛋清，两次蛋黄，再用割刀垂直深划3~4刀，洒上适量白芝麻。

7. 中下层，上下火，195度25-30分钟，我烤了27分钟看上色已满意，即取出

8. 从扁平状态，到慢慢膨胀开来，从寡淡无色到金黄油亮，猪油中式开酥自有它的风味

9. 酥皮层次清晰，刀口深度正好，划穿上表皮但内馅未暴出

10. 这一口，哇哦，软糯咸香土豆泥，微微的海味，酥皮与芝麻在咬合间散发浓香，满足感顶格

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小贴士

1. 土豆选择黄心土豆，蒸煮后粉面质感好，适合做馅。切块可大可小，根据大小调整煮透时间；

2. 油皮与油酥软硬度一致以便擀卷，减少破酥机会，冬天制作时松弛时间需相应调整；

3. 培根用瘦肉以免肥肉味道与虾皮味道不太相衬，盐与黑胡椒均未称重，根据个人口味调节；

4. 馅料土豆也可改为山药、芋头等，不喜海味者可去掉虾皮改加花生、杏仁碎也未尝不可；

5. 新烤的会相对皮酥馅软，密封室温放置多少会受点潮气影响。因此夏天建议2天内吃完，以免室温偏高变质；

6. 本品油脂含量较重，建议三高人士少量食用，适可而止；