留方自察
今天是农历23小年,本地有吃灶饼的习俗(音:糖锅烙)
以本地小吃:红糖饼为基础,做适合自家的改良,做的不太大,烤的不够黄,以方便再次加热,可以放进多士炉里再次加热,此饼热吃口味最佳
次方24个饼每个80克每次烤4个
用料
中筋粉 | 1280克 |
水 | 640克 |
酵母 | 13克 |
红糖馅 | |
红糖 | 180克 |
中筋粉 | 180克 |
芝麻 | 适量 |
襄阳红糖饼的做法
1600克面粉➕水800克➕13克酵母混合揉匀发酵
180克红糖➕180克中筋粉混合
一个碗里放芝麻,一个碗里放块纱布加少量,以纱布湿润即可
面团一发后排气,分80克面团24个,每个面团擀开包15克红糖馅(喜欢更甜的可适量多加),擀开饼胚在潮湿纱布碗里滚一圈,让饼一圈有少量水份方便粘住芝麻。
再在芝麻眼里滚一圈
粘完芝麻后的饼
不粘锅正反两面微微烙一下定型,不用上色
定型完毕预热好180~200度烤箱约15~20分钟,以饼鼓起,面皮微黄即可出炉
完成
小贴士
总结:
1,15克红糖略少可适量增加
2,饼入烤箱观察温度计温度是170度