葱油饼/千层饼/手抓饼做法 步骤 图解

说实话我做了N次饼，
但是认真去做这是第二次，
第一次是做了鸡蛋饼卷菜，
这个葱油饼做了两次才做的得心应手，
还是蛮有成就感的~

如果不是想着要为某人准备早餐，
或者没有厨友的关注，
我可能不会这么认真。,,ԾㅂԾ,,

还有一点也很重要，
之前在上海都是在网上买手抓饼，
一买几十张，能吃好久。

我到成都，
一搜，几乎都不包邮...
不包邮我会买~~(～￣▽￣～)
刚又看了下，
已经有重庆这种近的地方发货的包邮，
但是...我已经不需要了。(●ˇ∀ˇ●)

昨天弄好的，
没有时间整理，
今天抽一点空赶紧整理，
毕竟有厨友已经说了坐等，
总不好让她屁股给坐僵了。(～￣▽￣～)

用料  

葱油饼/千层饼/手抓饼的做法  

1. 首先面粉称好放盆里，
   一手边倒温开水，一手拿筷子搅拌，
   使面粉结成大团絮状。
   
   不需要雪花状吼~

2. 这样的做出来硬一点，
   想要软一点的可以再加点水。
   
   把筷子上的捋下来，
   争取一点不浪费哈。
   揉成团，这个干面粉还比较多，
   还有揉不成团的部分，
   用手沾点水撒一下~再撒一下~
   你可以观音附体，姿势性感的不要不要。(●ˇ∀ˇ●)

3. 直到成团~
   盖上保鲜膜或湿毛巾腥20分钟。
   
   不用三光，
   但是盆子和手上的面最好都给粘面团上，
   不浪费呀，看着也舒服。

4. 小葱洗干净切碎，找个碗，
   加油、盐拌均匀。
   
   勺就是这个勺，
   平时菜谱里的量也是按这个勺说的，
   一勺就是一平勺。

5. 醒好的面分成大小一致的几剂。
   
   我分了8个，每个90g,
   这个量擀出来会很薄。
   早上吃比较方便，熟的快。
   
   如果你和的面比较硬，
   建议按这个量，
   薄一点。
   如果面挺软的，
   厚点也蛮好吃，
   只是煎的时间稍微长一点。
   
   从操作上来说，
   软的比硬的好擀。
   
   另外口感上，
   薄的整个基本都是脆的，
   厚的外脆，里面熟了也是挺软和的。

6. 取一个小剂子，
   揉成长条。

7. 用手稍微按一下。

8. 用擀面杖擀薄。
   成一长方形，
   不太规则...
   可以用手再稍微拽拽缺口处，
   尽量让长方形规则，也会更薄。

9. 挖大半勺拌好的葱、油、盐倒上去，
   用勺子底部来回划拉均匀，
   要布满整片面哦~

10. 从长的一边叠上去。

11. 再用手拿着叠着的两头，
    上去回来，
    叠一层、两层...五层...
    
    最后就是这样的，
    你们懂了吗？(●'◡'●)

12. 从一头往内测卷，
    尽量卷的紧一点。

13. 卷完最后那头压下面。
    卷好差不多这样。

14. 从另一侧...看，
    还是可以的，
    360度无死角~(～￣▽￣～)

15. 都卷好了，来个保鲜袋，
    拿一坨（！！！我找不到更好的量词）放进去。
    
    稍微靠底部一点，
    但是要留够面团伸展距离。

16. 先用手压两下。

17. 用擀面杖擀，
    这个时候保鲜袋会kuchu,
    闹心吧？但是只要是不用蛮力，
    把保鲜袋给整爆了就很简单。
    
    第一次擀完差不多这样。

18. 把保鲜袋给抻平了，
    就是左拉拉、右拉拉...
    
    然后再用擀面杖擀两下，
    就成这样了~
    这样就可以了。

19. 都擀好了就放冰箱冷冻。
    随吃随煎~~
    当然你也可以先来两张吃。o(^▽^)o
    
    干煎也能吃，只是不会那么酥~
    
    这个是做的比较厚一点的，
    冻过的，跟保鲜膜一点都不粘，
    特别好操作。

小贴士

煎我就不多说了吧，( ▼-▼ )
也要放少许油的哦。
煎的时候千万不要乱翻动哦，
不然最后都成渣了，
因为一层一层太酥了。

尤其是想夹点生菜火腿...的，
莫翻动，晃动锅，
煎完一面再来另一面。

只刷盐和油出来就是手抓饼了吼吼~

叠的层数越多起酥越好，
叠的多就要擀的薄，
所以你懂的。(●ˇ∀ˇ●)

我给的量分8个很薄，
分5、6厚厚的也蛮好，
看你喜欢啦。

按步骤不会到处弄的都是油和面粉哦。