此方为6只饼量,正好一盘30L烤箱,红豆馅有颗粒感,刚出炉时外脆里松。
用料
红豆馅 | |
红豆 | 200g 前晚浸泡 |
水 | 400g |
冰糖 | 110g |
面团 | |
水 | 170g |
糖 | 20g |
干酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 300g |
盐 | 1小勺 |
黄油 | 30g小块软化 |
【小美】红豆烤饼的做法
浸泡的红豆沥干,和水一起入主锅,60分/100℃/反转小勺。
加入冰糖,去量杯,15分/V/反转小勺,收汁。
制作面团:水、糖和干酵母入主锅,2分/37℃/速2,激活酵母。
加入高筋面粉和盐,30秒/速度1-6混合。
加入黄油,4分/揉面。
取出面团,盖上保鲜膜,发酵2倍大。
面团六等分,包入红豆馅30g,搓圆略压扁,放入烤盘。
表面喷水,撒上黑芝麻,静置20分钟。面团上铺一张油纸,压一个小烤盘(防止面团鼓起),入烤箱180摄氏度,20分钟,即可享用咯。