鸡蛋灌饼是我俩娃的最爱。
经历了擀破皮,不鼓泡,口感发硬之后,终于找到口感松软筋道,张张鼓大泡的秘诀了。
按这方法做,不好吃来找我。
成功的秘诀看后面小贴士。
多做一些,用保鲜膜隔开,放冰箱冷冻,早餐吃又方便又营养。
一般周末我会做一些半成品放冰箱,牛肉饼,肉丸,肉臊子,肉馅,鸡蛋灌饼等等,所以平时才能带娃做饭两不误。
用料
面粉 | |
开水 | |
冷水 | |
油酥: | 克 |
面粉,盐,十三香,油 |
终于发现鸡蛋灌饼松软筋道,张张鼓大泡的秘诀了的做法
面粉放入盆中,左手倒开水,右手拿筷子一边搅拌,搅拌至还有少量干面粉时,加入冷水,继续搅拌,到没有干粉后,揉成面团。揉个三分钟左右吧。放入盆中醒一会。
醒面的时候做油酥,面粉,加盐加十三香,搅拌均匀,锅里放油烧热,倒入碗中,搅拌均匀
面团分成小份,揉圆,按扁,包入适量油酥。全部包好后醒一会。
擀圆,开始烙。一面稍微有颜色,翻面,大泡就鼓起来了。
点睛之笔:鸡蛋灌饼抹的酱,用海天豆瓣酱加番茄酱,搅拌均匀,抹到饼上,加上生菜,绝了。
小贴士
秘诀就是
1.和面开水冷水比例2:1,开水让面松软,冷水让面筋道。
2.面团不要太软,太软容易擀破。跟包饺子面差不多就行。面团反复揉一会,三五分钟就够。粘手可以手上粘点油再揉。反复揉一小会也是让面起筋,不容易擀破,口感也松软筋道。
3.包好油酥醒一会,不容易擀破。
经历过一擀就破,不鼓泡之后,用这个方法试了好几次,次次成功。