每年过年都会炸的丸子,这次牛肋条使用安格斯牛肋条制成,炸好的牛肉丸子黄焖,红烧,做汤,涮火锅都可以,整个正月都够啦。
更多菜谱欢迎在公众号搜索:颜派生活
用料
牛肋条 | 1000克 |
鸡蛋 | 2个 |
五香粉 | 5克 |
十三香 | 5克 |
盐 | 10克 |
红薯淀粉 | 400克 |
姜 | 30克 |
香油 | 40毫升 |
花椒粉 | 5克 |
炸牛肉丸子的做法
准备材料,如果没有肋条,也可以用牛胸、牛腩替代,不过我个人最爱肋条的口感
牛肋条用水反复清洗干净血水,滤干水分备用
把牛肋条切成小块
剁成肉馅。如果觉得麻烦,也可以拿机器绞肉,不过我个人觉得剁出的丸子口感更好
炖成这种就可以啦
把姜切成姜末,再加入鸡蛋、五香粉、十三香、盐、花椒粉,用手充分拌匀,腌制10分钟
此时准备木薯粉,400克红薯淀粉加入300毫升纯净水,待淀粉完全融化后,搅拌均匀水淀粉,浓稠度以可以拉丝状态为宜
把水淀粉倒入腌制好的肉馅中,拌匀,不要使劲揉,粘稠起劲以后肉丸子的口感就老了,最后倒入香油揉匀即可,切记一定要先码味再加红红薯淀粉
热锅热油,油温6成的时候用手掌从虎口挤出肉丸,用勺子舀起放入锅中
大火炸2-3分钟定型,再轻轻用漏勺拨动防止互相粘粘
炸至表皮成金黄色,捞出滤油
油温烧到到8成时,再放入中火复炸1-2分钟即可,捞出滤油
牛肉丸就炸好了,用来红烧、烫火锅、黄焖都是非常好吃的,直接再次炸热后作为小吃待客也很受欢迎哦
真正外酥里嫩
牛肉丸可以一次多炸一点,用密封袋封好放入冷冻室,吃的时候再拿出来即可
小贴士
加入淀粉后要迅速开始油炸,不然肉丸颜色容易发黑