红烧肉是我妈妈最为自得的拿手好菜,在我在外上学的日子里总是听到她说又露了一手,姐姐弟弟又多吃了一碗饭,这次我终于有机会现场观看,还逼着她称量好了每一样“适量”材料,简直非常难为她了!
但话说回来,适量乃中餐之精髓,并非随便放,而是无数实践总结而成的经验。再加上一千个家庭就有一千种红烧肉做法,甜咸浓淡均是因人而异的,所以不要拘泥于精确的计量,合自己口味的才是最好的。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 25克 |
姜 | 15克 |
大葱 | 35克 |
八角 | 1个 |
香菇酱油 | 2tsp |
生抽 | 2tsp |
老抽 | 1tsp |
食用油 | 1tsp |
料酒 | 2tsp |
盐 | 1.5tsp |
开水 | 适量 |
妈妈牌三碗饭红烧肉的做法
准备材料:姜切厚片,葱斜段,五花肉洗净用镊子仔细去猪毛,切成利口大小
炒糖色:凉锅凉油,倒入冰糖小火融化,期间不停搅拌,用铲子敲打帮助融化
糖完全溶化后转中小火,不停搅拌,直到糖浆焦化起浓密泡沫
倒入五花肉块翻炒均匀
加入葱姜八角
加入各味酱油和料酒,中火煸至肉皮紧致油量。注意老抽用来上色,按照个人喜好的深浅添加。
倒入没过肉的开水水,⚠️注意是开水!转大火烧开,撇去浮沫。一定要撇沫因为并没有提前焯水。按照个人口味放盐。盖上锅盖中小火炖煮一个小时左右,铲子能插进肉皮里就是炖好了
大火收汁,如果想要保留部分汤汁或者加速收汁,可以提前盛出一部分
装盘
小贴士
1. 尽量不说适量是为了照顾不会做饭的小可爱,做多了自然也就可以随便放了
2. 冰糖可以换成白砂糖,但是成品会少一分油亮色泽