risotto又来了。。。
芦笋配口蘑,光是蔬菜本身的味道就足够清香了。
用料
帕马森干酪 | 适量 |
芦笋 | 10根 |
口蘑 | 5个 |
白葡萄酒 | 100ml |
Risotto米 | 1杯 |
鸡高汤 | 500ml |
洋葱 | 一个 |
大蒜 | 两瓣 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 5勺 |
芦笋口蘑意大利饭risotto的做法
洋葱对半切开,分别切丁,蒜切末
还是按照risotto米的做法,锅内放3勺橄榄油,小火炒香一半洋葱丁,一半蒜末,炒软后倒入米,炒到米粒发亮透明后倒入100ml白葡萄酒,翻炒3-5分钟等待酒精挥发
全程小火,分次加入鸡高汤,每次都等米粒吸收完高汤之后再添加第二次,期间注意搅拌,否则容易糊底。这个过程大约25分钟左右
边搅拌米的时候可以一边准备口蘑和芦笋,全部洗净,芦笋切段,口蘑切片
另起一锅,入2勺橄榄油,放入剩下的洋葱和蒜,炒香,放入口蘑中火翻炒,略放盐和黑胡椒调味,盐不要过多,因为一会要放到米饭里。炒至变色软掉之后熄火,放置一边
等到最后一次加鸡高汤的时候,把切好的芦笋放入米饭里,一同搅拌,让米饭吸收芦笋的香气。最后这一次高汤吸收的快好的时候把炒好的口蘑也放进去,帕马森干酪切碎也一并放入锅内,搅拌均匀
熄火,盖上盖子5分钟,让米饭继续吸收剩余的汤汁
盛盘,吃