得来一只土鸡,料想肉质比三黄鸡要硬,于是采用先压制再炒焖的做法。如果你用的是三黄鸡可以跳过压制的步骤直接炒焖即可。
用料
土鸡 | 一只或半只 |
土豆 | 一个大的 |
香菇 | 若干朵 |
葱 | 一根 |
姜 | 几片 |
生抽 | 两勺 |
盐 | 5克 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 5勺 |
大料 | 几个 |
花椒 | 若干 |
干辣椒 | 若干 |
黄豆酱 | 两勺(不用也可) |
糖 | 两勺 |
香菇土豆焖烧土鸡的做法
因为土鸡肉质较硬不容易烂,所以先用电压力锅压制,我采用的是“豆、蹄筋”选项,选择浓郁,做好之后放气漏勺盛出待用。
准备好葱姜,花椒大料和干辣椒。油锅7成热放入爆香
滚刀切土豆(之前准备好)
改刀一下泡水过捏过水的香菇(之前准备好)
爆炒炒香配料即放入鸡肉一起翻炒,中大火。然后放入老抽、生抽、料酒、糖、盐和黄豆酱。辅料边放边翻炒。放完翻炒均匀以后倒入准备好的开水,没过全部菜品即可。
待水滚放入香菇和土豆,翻动均匀。滚开后转入小火盖盖焖制30分钟。
揭盖转大火,收汁,关火,盛盘
小贴士
三黄鸡直接去过血水生炒即可。
干辣椒、黄豆酱根据个人喜好选择是否添加。