呃,因为儿子👦🏻还想吃卤蛋,所以排骨堆里藏着三颗鸡蛋🥚哈哈哈
这个菜的关键在于炒糖色,图片颜色是没有放一滴酱油的哈!
用料
排骨 | 看家里的人数来 |
姜片 | 4片 |
桂皮 | 1小块 |
冰糖 | 2小块 |
蒜 | N瓣 |
啤酒 | 500ml |
温水洗干净排骨后,泡到冷水里,大概1小时,没有血水就👌
洗干净沥干水备用!一定沥干水!不然等下入锅油飚到怀疑人生,此处手动@刘大炮!
配料:4-5片生姜+N个大蒜一切为二+冰糖两小块+桂皮两小块。
调料:蚝油、鸡精、盐、一丢丢生抽。重点是一罐啤酒,啤酒要能盖过等下炒锅里的排骨。
热锅!冷油!放冰糖!
炒到冒泡泡,深褐色,千万别冒烟!冒烟就说明炒过了会苦。
然后放入排骨翻炒一下,让糖色裹在排骨上,再放姜片和桂皮翻炒,直到排骨金黄焦焦的。加入蚝油、鸡精、生抽、少许盐拌匀!
加入啤酒500ml,啤酒高于排骨,大火不要盖盖子煮2-3分钟!然后再小火,盖上盖子25分钟左右,时长是根据你的排骨量、啤酒量来的。
25分钟后,揭开锅开应该是这个状态,汤汁很浓稠,很香,排骨红亮红亮的糖色。然后揭开盖子,开大火,进一步收汁,就可以出锅!
嗯哈,拌饭神器就是这个排骨汤汁,儿子👦🏻吃了两碗饭,嗝~