美味的一碗神仙蛋炒饭做法，大厨教你技巧

小朋友说，要吃蛋炒饭。
做了改良，因为特别鲜香，做法也很快手，所以是神仙似的蛋炒饭。只需要准备隔夜饭、鸡蛋、胡萝卜、葱花、虾皮、瑶柱（干贝）肉就可以。自己根据冰箱里的食材加配青菜颗粒、香菇或者香肠颗粒也很好。

好吃的诀窍：配菜多、米饭少，还有——加海鲜酱油或任意生酱油，需要下热锅与锅底亲密接触，才会香。后面我详细说。

用料  

一碗神仙蛋炒饭的做法  

1. 准备食材如图
   剩的隔夜米饭一大碗
   鸡蛋打散、胡萝卜和葱花切好，
   瑶柱(干贝肉)肉开水泡发
   
   有的人也用腊肠、腊肉切碎或者广式香肠切碎，效果也很好，目的是增加口感和鲜香。火腿肠也可以使用，只是我不太喜欢。

2. 区别于普通蛋炒饭，口感的关键就在瑶柱肉——肉撕碎，炒进饭里丝丝粒粒分明，很有鲜香嚼劲。
   虾皮也是增香的，这次每个虾仁有点大，所以用刀切细碎更好，如图。

3. 旺火旺油，炒土鸡蛋
   
   喜欢配菜多的蛋炒饭，配菜多、米饭少，尤其是金灿灿的鸡蛋和绿油油的葱花需要多，这样才会好吃！
   
   自家吃炒饭，就不需要蛋白和蛋黄分开炒了。有的餐馆在乎美感，会分开炒，更有金灿灿的感觉。

4. 把鸡蛋拨到周围，看得到中间还有热油

5. 利用中间的热油，煸炒所有食材，与锅底亲密接触。葱花可以最终起锅前再放。

6. 加米饭，大火，混合均匀炒碎

7. 调味：
   可以什么都不加，只加一点点海鲜酱油或者其他酱油（生抽就好）。
   
   需要注意，要热锅下酱油：
   酱油不要直接淋在饭的上面，而是要和热锅锅底直接接触，用锅的温度热度让它增香，再混合进炒饭里。
   
   可以选择从热锅的四周沿着锅周边淋进去。也可以选择加在中间。
   

8. 炒好以后看得到，锅底也非常干净，一点没有锅巴

9. 盛一碗，看得到蛋花葱花混合了瑶柱肉粒

10. 蛋炒饭，加一点豆腐乳和萝卜干，就很完美😄