美味的矜宸•蛋炒饭做法，大厨教你技巧

最简单最麻烦的料理，这样一盘蛋炒饭是治愈的，入口就会满满的幸福感～分享给大家我的做法。

用料  

矜宸•蛋炒饭的做法  

1. 首先煮饭，炒饭优选隔夜饭，因为冰箱可以吸收水分，炒的时候更容易炒干增加香味。实在没有隔夜饭用新鲜的米饭也可以，煮饭的时候注意控水，用冰水控温，刚煮好的饭比较软，炒的过程容易碎。

2. 一小片姜切细末，很重要，在最后完成的菜品里不会突兀，但是会有惊喜感。葱切末，保留20%的葱白。

3. 2个鸡蛋打碎，不要打的过分细腻，也不要提前调味。如果鸡蛋打的太均匀，炒出的蛋只有黄色以及一个口感，相反不打太久有部分蛋白相对和蛋黄分离，炒的过程中形成白色颗粒，美观又有层次的滋味。

4. 1. 热锅，少量的色拉油润锅，随后下入米饭，不着急炒，用中火烘，目的是去除水分。用勺子或者锅铲背压制，不要铲，米粒被铲断会结成块。压的目的是使的米饭尽可能的分开。 2. 翻炒至米粒散开，用盐，少许白胡椒调味，翻炒片刻撒姜末，葱白和少量葱花，注意这个时刻，这是增香的重要步骤。 3. 待米饭炒好之后，将米饭拨开一个口，倒入鸡蛋液，等待5秒凝结开始翻炒，速度要快，炒均匀。4. 淋入生抽翻炒，少许糖中和，喷入1勺高汤，开大火翻炒出香味关火，撒葱花完成。

5. 成品色泽鲜亮，粒粒分明，是很家常的做法，也非常的美味。

小贴士

完美的蛋炒饭是入口前香味扑鼻，入口柔顺咸鲜微甜，米饭粒粒分明，柔润不干燥，毫无油腻感，一碗吃完还意犹未尽。