美味的甜辣味-卤菜教程做法，大厨教你技巧

用料  

甜辣味-卤菜教程的做法  

1. 热锅，油温六七成热的时候下冰糖，稍微炒一炒放葱白、蒜，炒香，然后放辣椒、花椒，继续翻炒，注意小火，不要炒糊了，稍微炒香后放生抽、老抽、耗油（根据菜量放），然后加啤酒或者水

2. 煮一分钟后，加入打结的小葱、香菜、蒜、干香菇（提鲜用，代替味精）。放入需要卤的菜，藕片比较耐煮，先放，土豆次之，豆腐皮、蟹肉都容易熟，最后放，啤酒或者水需要盖住你下进去的菜

3. 大火煮收一下汤汁，收的差不多了菜也就基本断生了。然后盖上锅盖转小火，继续收汁，期间可以尝一下味道，适当放盐，还可以再添加一点可乐、啤酒或者水

4. 收到汤汁基本剩五分之一，关火，再焖两三分钟

5. 出锅，装盘、撒芝麻。完毕

小贴士

我不喜姜的味道。就没放。如果有荤菜还需要放点料酒和姜片。调料可以根据自己喜好适当调整。冰糖不用完全炒化，稍微炒出糖的香味就可以了，生抽或者味极鲜是老抽的两倍。小葱、香菜打个结比较好煮。藕片、土豆片需要浸泡淘洗一下。我比较懒没把配料挑出来就装盘了。前后一共煮了一小时，非常入味，就是我家的辣椒不辣，甜味很够了，个人觉得再辣一点会更好，尤其藕片和豆腐皮特别好吃，当下酒菜、配白粥都是不错的选择。