昨天已经写了基本的原材料了，那今天来说说如何打至需要的面团。
用料
| 首先把粉类 水类油类 果干类单独称出来 | |
| 粉类要注意 酵母，盐，糖分开放 | |
| 水类要注意，不好溶解的要和水搅拌均匀 |
打面教程的做法
粉类倒入搅拌盆中 如果有色粉（比如可可粉，抹茶粉）可以在这个阶段开低速搅拌混合均匀 加入水类
加入水类之后，慢速搅拌均匀没有干粉状态（这个我要强调一下，家庭厨师机可以在这个阶段把面团多翻几次让他充分搅拌一下底部）别着急开快速也不要在这个阶段去判断你的配方吸水量，水量或者粉量多或者少。
充分慢速搅拌均匀后，开快速 （面团水量多少决定你搅拌时间长短） 干或者湿都会增加你的搅拌时间。
要从3感来判断面团弹性及延展性。 听感，视感，触感， 相信大家听过面团的声音吧，一般有声音了面团都在8成以上的筋度了。 视觉 看面团表面是不是有颗粒，是不是有裂痕或者纹路。（一个面团表面光滑了也在8成左右） 触感我拉扯一块面特别费劲 跟一块面能带动一整块面一样，这样就是面筋太紧了，7成接近8成。8成的状态跟口香糖类似，8成你只能很费劲的拉开。感觉你放手就会回弹回去，9成你拉开之后他是一条直线不会弯曲，会回弹一部分。 满筋 你拉开后会有弯曲状态。
这里给大家说下不是所有面团都要满筋的，看你做什么样子的面包来选择他的筋度。有膜不一定筋度合适，筋度合适了就一定有膜。 如果你想得到8成筋那就要在面团7成的时候加油，加油之后快速 10几秒也差不多好了。一次类推。这里跟大家分享一个（面打好果干类慢速搅拌进去会回弹面筋）慢速搅拌也会使面筋增强。所以你懂的！
面温控制相比大家都知道26-28° 吐司类可以略微低一点22-24 因为气泡和组织。室温合适，面团温度基本合适，室温低就要去加温水，室温高就要去加冰水。因为家庭打的面团分数太小影响因素只有室温！搅拌时间影响很少（因为你的室温会是你的搅拌缸温度降低或升高）
面团各种原因
面团发不起来 首先去考虑酵母用量和选择，其次配方是否正确，湿度温度是否合适。表面是否干皮。
面团表面有气泡 搅拌时间长，面团温度高，还有一点经常停岗看面团状态！
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小贴士
这里聊一下，弹性，延展性，和韧性。
弹性 （面团拉扯的阻力 可以回到原来的状态）
延展性 （拉开后不易撕裂 长度方向受到的变形能力）
韧性（面团的拉开膜之后不易破裂）