虽然买不起翡翠,但我吃得起翡翠饺子啊!翡翠水饺,有颜值,有营养,绝对出彩!
用料
面 | 400克 |
菠菜 | 1大把 |
水 | 120克 |
猪肉馅 | 250克 |
芹菜 | 5根 |
姜片 | 2片 |
葱 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1/2勺 |
香油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
花椒水 | 1/3碗 |
翡翠水饺(猪肉芹菜馅)的做法
菠菜清洗干净,菠菜叶加盐焯水,加适量温水榨汁。过滤掉菠菜渣,菠菜汁里加几滴柠檬汁,防止煮后褪色。
白面团:面粉200克加温水100克左右,和成光滑偏软一些的面团;
绿面团:面粉200克加过滤好的菠菜汁(100克左右),和成光滑偏软一些的面团。
盖盖,静置30分钟。绿色面团擀成椭圆形面皮,白色面团搓成长条,二者同等长度,用绿皮把白条裹起来,继续揉长,切去多余。
用刀把长条切成大小均一的剂子(15克左右),切的时候,来回翻滚切,这样会更均一。
把剂子压扁,擀成薄一点的饺子皮。
面团静置时间和馅
1.肉馅调味,加葱姜末,生抽,糖,盐,料酒,蚝油,胡椒粉,用筷子同一个方向打上劲;花椒水少量多次加入打水;加一勺葱油(食用油也可)继续搅拌。
2.芹菜去掉叶子,摘掉丝,一次性切成细末,不要反复剁,用盐腌制十分钟,用力攥干水分。
3.把芹菜碎放在肉馅上,淋香油,要包之前再搅拌。视口味决定要不要再加盐。包成大肚饺子。
先放一小勺盐,水开后下饺子,先不要翻动,待水烧开后,用勺子同一个方向推水,不要直接推饺子。水开后点凉水三次之后,出锅。
准备饺子蘸料:酱油,香醋,香油,辣椒油,蒜泥。
小贴士
芹菜叶包饺子,包子,最忌讳直接调馅,一定要先腌制,这样芹菜更翠绿更入味。
肉馅必须打水,可以是花椒水,也可以是葱姜水。