美味的春笋韭菜猪肉饺做法，大厨教你技巧

春笋真的是百搭的食材，非常鲜美，饺子馅加入春笋很好吃。包子，饺子，馅饼，清明馃都可以放笋提鲜，值得一试。

用料  

春笋韭菜猪肉饺的做法  

1. 厨师机先放水，再放面粉，加入两克盐。

2. 低档揉三分钟成团，中档三分钟揉光滑。

3. 用手稍微揉光滑，盖上盖醒40分钟以上。

4. 韭菜选这种紫根的韭菜比较香。

5. 韭菜提前浸泡半个小时以上。

6. 摘洗干净，沥干水。

7. 春笋从笋尖到笋根用锋利的刀画一条直线，注意把笋壳划开，别太用刀伤了笋肉，这个方法剥笋比较快。

8. 沿着这条线，从两边把笋壳剥去，留下嫩嫩的笋衣。

9. 如图上这个状态剥好。

10. 切去手掐不动的老根。

11. 一切两半。

12. 锅内做水，水开放五克盐，把笋放进去煮十分钟，捞出晾凉。

13. 把笋切成一细条一细条，再切碎。

14. 肉馅加鸡蛋加饺子香料加生抽加盐加核桃油，顺时针方向搅到肉上劲。

15. 搅到筷子搅起来有点费劲的状态就好了。

16. 这时候将韭菜切碎，加入少许食用油搅拌均匀，这一步是为了防止韭菜出水。

17. 倒入切好的胡萝卜丁和笋丁。

18. 再把搅拌好的肉馅倒进去，戴上手套，用手把这个肉馅搅拌均匀。

19. 这时候面也醒好了，可以去擀面了，把面整成一个长条圆柱状，再切成剂子。

20. 擀成饺子皮，薄薄的。（孩子爸擀的皮那叫一个多边形，因为难得干活，就不给他提高标准高要求了😂😂）

21. 包成薄皮大馅的饺子，今天的面有点软，就不在于形状了，能包上就行。这个份量大概包了约80来个，吃不完的冻起来。

22. 包好后，锅内坐一锅开水，水要宽，水开逐个下饺子，用木铲轻轻地反推饺子，不要粘底。中间每次水开加一碗水，共加三次，饺子全部浮上来就熟了。

23. 非常鲜美。

24. 南方吃法，放适量香葱，生抽和醋，原味鲜，辣椒油，再加入饺子汤，把饺子捞入，这就是南方的吃法。