南瓜老幼皆宜!蒸馒头,熬粥,打米糊,南瓜饼,还可以包饺子!妹妹独爱吃南瓜虾仁馅!此馅还可以包包子呦有自己独特的见解做的一手的好饺子!👍特意学了分享给大家!因为2家人吃所以量大些,大家可以材料减半制做。
用料
面粉 | 960克 |
南瓜汁(擦丝后用盐杀出的汤汁) | (374克南瓜汤汁)+190克凉水 |
饺子馅用料 | |
南瓜(去皮去籽加盐杀出汤汁攥干水分) | 930克 |
虾仁 | 400克 |
炒熟的鸡蛋碎 | 200克 |
黑木耳碎 | 60克 |
葱花 | 30克 |
熟花生油 | 50克 |
香油 | 20克 |
自制虾油 | 15克 |
盐 | 12克(依据自家用盐牌子增减) |
天津特色—老南瓜虾仁三鲜馅水饺/包子的做法
图片里的南瓜比嫩南瓜稍老一点。去皮去籽擦成丝,加盐杀出汤汁(可以用汤汁和面)木耳泡发后,去根,用料理机研碎,虾仁去除虾线,切丁,鸡蛋炒熟备用,葱花备用
用南瓜汤汁和面,窍门:把干净的屉布打湿攥去水分,盖面团上醒面10分钟,在揉面,面团会光滑滋润很多。
把所有馅料放盆里,按顺序调好,最后加盐调味备用
醒好的面,擀成长条,切均匀的剂子,按扁擀圆
我家饺子窍门:先包好2个用水煮熟,尝下咸淡味,对于没经验的友友可以尝试一下!淡了加盐,咸了再加菜😄灵活掌握呦!
一起合作包好了一盖帘饺子!
锅里烧水,水开后加点盐,慢慢把饺子下入锅里,一开后压点凉水,二开后再压点凉水
三开后捞出放篦子上控水后装盘
小妹教的这样子码饺子,底部不会湿溻溻!👍
2019.11.8立冬,买老南瓜擦丝挤汁和面又加了南瓜泥
老南瓜做馅非常好吃!不仅可以包饺子还可以包包子!
和面:1.用的老南瓜去皮后蒸熟的南瓜泥代替水和面外皮是黄色的2.也可以用擦丝后老南瓜加点盐杀出的汁水和面擀皮包饺子都好看
来尝尝吧
小贴士
南瓜擦丝加盐杀出汤汁,用汤汁和面营养不流失。稍老一点的南瓜和老南瓜包饺子各有各的味儿!饺子馅咸度掌握不好,可以先包2个煮熟尝下咸淡味!淡了加盐,咸了加些菜,灵活掌握呦!方子的用量大,大家可以减半做!