猪肉鲜虾胡萝卜饺子做法 步骤 图解

我这三四年经常包饺子、馄饨～饺子馅做过很多种：猪肉大葱馅、猪肉豆腐馅、猪肉韭菜馅、猪肉芹菜馅、猪肉胡萝卜包菜莲藕馅、猪肉荠菜荸荠馅、羊肉芹菜馅、羊肉大葱馅、牛肉大葱馅、鸡蛋韭菜馅……今天来换个口味，包了猪肉鲜虾胡萝卜馅的尝尝。口感真不错，很鲜美哦～～

用料  

猪肉鲜虾胡萝卜饺子的做法  

1. 取少量玉米油烧到七八成热（油剧烈翻滚，冒烟之前）。

2. 浇在碗里的一小撮花椒上，此时听到呲啦一声，花椒香味弥漫开来。放凉备用。

3. 生姜切碎，加一小碗清水浸泡两小时以上，备用。

4. 新鲜活虾，去头、壳、虾线，剁成虾肉糜。（我孩子不喜欢饺子里有整个的虾肉）

5. 将虾肉糜和剁好的猪肉糜一起放入大盆里，加一勺耗油。

6. 用筷子使劲搅拌，过滤出生姜水，少量多次地加到肉馅里，朝一个方向搅打上劲。再加一茶勺食盐、半勺白砂糖，继续搅拌均匀。拌匀后放入冰箱里冷藏一会。

7. 胡萝卜擦丝

8. 四分之一个大葱切末

9. 将胡萝卜丝和大葱末放在一起，将步骤2碗里的花椒捡出去，把花椒油浇在胡萝卜丝和大葱末上，搅拌均匀了。这样能裹住蔬菜的水份，防止遇盐分出水。

10. 分别调好的荤馅和素馅

11. 将胡萝卜丝大葱末倒入肉沫中，稍微搅拌均匀即可。

12. 饺子馅调好了～～

13. 开始包啦～

14. 这三四年我经常包饺子，感觉越来越得心应手，现在速度比前两年快很多了。

15. 包好以后可以装在食品盒子里冷冻起来，什么时候想吃就拿出来煮一下，也可以煎着吃、蒸着吃，都非常方便。

16. 这是上一次我包好冷冻起来的猪肉胡萝卜包菜莲藕饺子，口感也很好的。

17. 提前在碗里放入少许香菜末、葱花、紫菜碎、白胡椒粉、生抽。待用。

18. 煮饺子啦

19. 享用美味吧～～哈哈😄

20. 平底锅中放少量菜籽油，中火微微烧热，将饺子排排坐（新鲜饺子、冷冻的饺子都可以）。稍微煎一会，直至饺子底部微黄。

21. 加小半碗清水，水的高度大概是饺子高度的三分之一。

22. 盖上盖子，中大火煮五分钟左右。直至水份快干时改小火。

23. 掀开盖子，煎至饺子底部焦黄，底壳发硬。

24. 这个样子就好了，如果喜欢老火一点的还可以再小火煎一会会～～但是千万不能煎糊了哦～～否则就功亏一篑啦！😄

25. 夹到盘子里，尽情享用吧！

26. 稀饭+煎饺，美好的早餐～～😊

小贴士

饺子自己包，一次两次可能会不太好吃，但是如果经常包慢慢总结出经验来了，绝对比外面买的好吃得多！

饺子好吃与否在于馅调得好不好，好吃的饺子馅一定是经过充分打水（往肉馅里打水，素馅不可以哦），只有充分打水，饺子才水嫩多汁！

肉糜最好自己亲手剁，人工剁的比绞肉机搅的要好吃那么一点点！这就是手工的魅力。

肉最好是三分肥七分瘦，猪前腿肉是最适合包饺子馅的。

生姜水、花椒油、大葱末、都是去腥用的，耗油、生抽、胡椒粉是提鲜用的，这些调料都要少量，不可以喧宾夺主、掩盖主要食材的原味。调料过量，吃起来会倒胃口的。盐的量也要刚刚好，多做几次就能把握了。因为我和孩子都不喜欢吃姜末，所以平时做肉丸子、饺子馄饨馅里从来不会放生姜末。用生姜水既能去腥，又吃不到生姜味，再好不过了。有时候也可以用葱水，去腥效果都是一流的。

平时调饺子馅我一般会加少许耗油、生抽、白胡椒粉，但是因为今天的馅里有虾，我觉得虾肉已经非常鲜了，就只放了耗油这一种。

荤馅和素馅的比例最好是1：1，最好分开调，素馅在和肉馅亲密接触之前要加少量植物油（玉米油最佳、熟油比生油好）拌匀，蔬菜经油包裹，待会接触到盐分就不会出水了。因为一旦出水，就会湿嗒嗒的不好包，味道也要打折扣。不会包的新手调饺子馅特别容易出水，而老手就算包完最后一勺馅，盆里也没有一滴水。