快手火腿卷～一次发酵做法 步骤 图解

由于只要一次发酵，大大缩短了等待的时间，动作快的话，一个小时就能吃上奶香十足的火腿卷了。  👉🏾至于为什么没有加盐和糖，因为火腿肠本身已经有味道了，所以不需要另外再加调料了。

用料  

快手火腿卷～一次发酵的做法  

1. 用温水（或牛奶）化开酵母，再倒入面粉中揉成光滑的面团。
   👉🏾加水120克就行了，如果加牛奶的话120克太干，需要酌情添加奶量。用牛奶做的卷比用水做的白。

2. 将面团分成12个小剂子
   👉🏾面团分成的剂子大小按自己喜好分割，火腿肠也相应调节。

3. 将火腿肠一切二，我用双汇优级火腿肠40克/根。

4. 面团搓成是火腿2-3倍的长条

5. 将面团绕着火腿卷三圈或四圈

6. 蒸茏刷油（或放硅胶垫）排入火腿卷
   

7. 将水烧开至手热（适用于冷天醒面，夏季不需要。）盖上盖子醒30分钟。

8. 醒面后中火冷水上锅蒸20分钟，过5分钟开盖即可。

9. 白白胖胖牛奶火腿卷

10. 也可以用等量蔬菜汁代替水和面，比如用胡萝卜汁。生胚微红。

11. 蒸后就变黄啦

12. 这是用的菠菜汁

13. 蒸后颜色也是发黄

14. 胡萝卜和菠菜汁面团生胚和成品对比图

15. 这是用的干蝶豆花泡水和的面

16. 另外一半量做了几只小🐰

小贴士

1、👉🏾面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
2、👉🏾刚出锅的馒头为什么会有死面疙瘩？这个原因是揉好的馒头坯子没有稍稍醒一会，就马上放进已经烧开水的锅里蒸，而且是大火，这样一来，蒸汽太大，导致馒头被蒸汽烧死，没法膨胀，松软。
3、👉🏾蒸馒头勿用热水！许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学，因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
4、👉🏾这款馒头已经很快手了，根本不需要冷藏发酵。如果非要这样操作的话，可以整形后冷藏一晚，但是隔天拿出来必须回温半小时后再蒸，30分钟时间省不了，不然就是一坨面疙瘩！⚠️所以一定要回温！⚠️一定要回温！⚠️一定要回温！重要的事情说三遍！
5、👉🏾做好的馒头等充分晾凉后装入保鲜袋内扎紧，放入冰箱冷冻室保存。需要吃的时候直接拿出来，不用化冻，直接放在蒸锅里加热后食用。做好的馒头短时吃可以冷藏，但超过两天还是要放冷冻。因为馒头是属于淀粉类的食物，如果保存在冷藏室会加快馒头变干变硬的速度，导致老化和回生，使口感变差。所以冷冻比冷藏效果好。